चा क्रूएंग
चा क्रूएंग खमेर व्यंजनों का सार है, जो क्रूएंग नामक सुगंधित पेस्ट को उजागर करता है, जिसे कई कंबोडियाई व्यंजनों की आत्मा माना जाता है। इस पेस्ट को तैयार करना, जो लेमनग्रास, गलंगल, ताज़ी हल्दी और पत्थर की ओखली में हाथ से कूटे गए कैफिर लाइम पत्तों को मिलाता है, पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही एक कला है। दक्षिण-पूर्व एशिया के कई करी पेस्ट के विपरीत, खमेर क्रूएंग में आमतौर पर बड़ी मात्रा में मिर्च नहीं होती, बल्कि इस्तेमाल की गई जड़ी-बूटियों की ताज़गी और सुगंधित जटिलता पर जोर दिया जाता है। बीफ के साथ चा क्रूएंग सबसे लोकप्रिय संस्करणों में से एक है, चिकन या मछली के संस्करणों के साथ, जो अक्सर रोज़मर्रा के दोपहर के भोजन में परिवार के साथ परोसा जाता है।
क्रूएंग पेस्ट
लेमनग्रास, गलंगल और हल्दी का सुगंधित मिश्रण व्यंजन का आधार बनाता है।
पतली कटी बीफ
पतली कटी बीफ तेज आंच पर जल्दी पकती है।
शिमला मिर्च और फ्रेंच बीन्स
कुरकुरी सब्जियां व्यंजन में रंग और ताज़गी जोड़ती हैं।
उबले चावल के साथ परोसा गया
इस व्यंजन का आनंद गरम सफेद चावल के साथ लिया जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम बीफ सिरलॉइन (पतली कटी)
- 3 बड़े चम्मच क्रूएंग पेस्ट (लेमनग्रास, गलंगल, हल्दी)
- 1 लाल शिमला मिर्च (पट्टियों में कटी)
- 150 ग्राम फ्रेंच बीन्स (टुकड़ों में कटी)
- 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच पाम शक्कर
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 कैफिर लाइम पत्ते (बारीक कटे)
- परोसने के लिए उबले सफेद चावल
बनाने का तरीका
- 1बीफ को रेशों के विपरीत बहुत पतला काटें, ताकि पकाने पर वह नरम बनी रहे.
- 2एक पैन या वोक में तेज आंच पर तेल अच्छी तरह गरम करें, फिर क्रूएंग पेस्ट डालें और जलने से बचाते हुए कुछ सेकंड तेजी से भूनें जब तक सुगंधित न हो जाए.
- 3तुरंत बीफ डालें और तेज आंच पर लगातार हिलाते हुए भूनें जब तक सभी तरफ से भूरा न हो जाए.
- 4शिमला मिर्च और फ्रेंच बीन्स डालें, तेज आंच पर 2-3 मिनट और भूनना जारी रखें जब तक सब्जियां कुरकुरी रहें.
- 5फिश सॉस और पाम शक्कर डालें, सभी सामग्री को अच्छी तरह लपेटने के लिए हिलाएं.
- 6पैन को आंच से उतारने से ठीक पहले बारीक कटे कैफिर लाइम पत्ते डालें ताकि सुगंध ताज़ा बनी रहे.
- 7व्यंजन को तुरंत, गरमागरम, उबले सफेद चावल के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
