बोक ल्होंग
बोक ल्होंग कंबोडियाई हरे पपीते का सलाद है, जो थाई सोम टैम का करीबी रिश्तेदार है, लेकिन सूखे झींगे के बजाय किण्वित नमकीन केकड़े के उपयोग से अपनी खुद की पहचान रखता है। यह सलाद पारंपरिक रूप से मिट्टी की ओखली में तैयार किया जाता है, जो खमेर व्यंजनों में एक आवश्यक उपकरण है, जो सामग्री को प्यूरी बनाए बिना धीरे से कूटने की अनुमति देता है। प्नोम पेन्ह के बाजारों में सड़क विक्रेता ऑर्डर पर बोक ल्होंग तैयार करते हैं, हर ग्राहक की पसंद के अनुसार तीखेपन और किण्वित केकड़े के स्तर को समायोजित करते हुए। सलाद का आनंद अक्सर दोपहर के नाश्ते या भोजन के साथ के रूप में लिया जाता है, इसका खट्टे, नमकीन, मीठे और तीखे के बीच संतुलन खमेर पाक दर्शन - स्वादों के सामंजस्य - को दर्शाता है।
कद्दूकस किया हरा पपीता
कच्चा पपीता, मोटा कद्दूकस किया हुआ, सलाद को कुरकुरी बनावट देता है।
किण्वित नमकीन केकड़ा
छोटा नमकीन, किण्वित केकड़ा तीव्र, पारंपरिक उमामी स्वाद जोड़ता है।
कुचली भुनी मूंगफली
कुचली मूंगफली अंत में अतिरिक्त कुरकुरापन और स्वाद जोड़ती है।
खट्टी-तीखी नींबू ड्रेसिंग
नींबू का रस, मिर्च और फिश सॉस क्लासिक खमेर संतुलन बनाते हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम हरा पपीता (छिला और कद्दूकस किया)
- 2 टमाटर (कटे हुए)
- 50 ग्राम कुचली भुनी मूंगफली
- 2 बड़े चम्मच किण्वित नमकीन केकड़ा
- 3 कली लहसुन (कुचली)
- 2-3 कुचली तीखी मिर्च
- 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 2 नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच पाम शक्कर
बनाने का तरीका
- 1हरे पपीते को छीलकर विशेष सलाद कद्दूकस से लंबी, पतली पट्टियों में कद्दूकस करें.
- 2एक बड़े मिट्टी या लकड़ी के ओखली में, लहसुन और तीखी मिर्च को हल्के से कूटें जब तक उनकी सुगंध न निकले.
- 3कटे हुए टमाटर डालें और हल्के से कूटें, बस थोड़ा रस निकालने के लिए, बिना उन्हें प्यूरी बनाए.
- 4किण्वित नमकीन केकड़ा, फिश सॉस, नींबू का रस और पाम शक्कर डालें, चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं.
- 5ऊपर कद्दूकस किया पपीता डालें और एक चपटी लकड़ी की चम्मच से मिलाएं, हल्के से दबाते हुए ताकि ड्रेसिंग हर पट्टी में समा जाए.
- 6सलाद चखें और स्वादानुसार खट्टे, नमकीन, मीठे और तीखे का संतुलन समायोजित करें.
- 7एक प्लेट में डालें और परोसने से ठीक पहले कुचली भुनी मूंगफली छिड़कें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
