सीरियाई फ़त्तूश

फ़त्तूश की शुरुआत बासी फ्लैटब्रेड को बर्बाद करने के बजाय उसका सदुपयोग करने के एक साधन संपन्न तरीके के रूप में हुई, एक दिन पुरानी पीटा को फेंकने के बजाय ताज़ी सब्ज़ी सलाद के कुरकुरे आधार में बदल दिया गया। यह लेवांती खाना पकाने में इस सिद्धांत के इर्द-गिर्द पूरी तरह से बने व्यंजन का सबसे स्पष्ट उदाहरणों में से एक है कि कुछ भी बर्बाद न हो, यह सिद्धांत कई पारंपरिक सीरियाई रसोई में पाया जाता है। सुमाक, वह खट्टा गहरा लाल मसाला जो ऊपर उदारता से छिड़का जाता है, वही है जो फ़त्तूश को उसका विशिष्ट खट्टापन देता है और इसे क्षेत्र की अन्य कटी हुई सलादों से अलग करता है। यहां समय अधिकांश सलादों की तुलना में ज़्यादा मायने रखता है: ब्रेड को बिल्कुल आखिरी क्षण में डालना चाहिए, क्योंकि ड्रेसिंग में कुछ अतिरिक्त मिनट भी इसके कुरकुरे टुकड़ों को नरम और चबाने योग्य बना देते हैं।