Fattoush Sírio

O fattoush surgiu como uma forma engenhosa de aproveitar o pão plano dormido em vez de o desperdiçar, transformando a pita de um dia atrás na base estaladiça de uma salada fresca de legumes em vez de a deitar fora. É um dos exemplos mais claros na cozinha levantina de um prato construído inteiramente em torno de não deixar nada desperdiçar-se, um princípio encontrado em muitas cozinhas tradicionais sírias. O sumagre, a especiaria carmesim e ácida polvilhada generosamente por cima, é o que dá ao fattoush a sua acidez característica e o distingue de outras saladas picadas da região. O tempo importa mais aqui do que na maioria das saladas: o pão tem de ser adicionado no último momento, já que mesmo alguns minutos a mais no tempero tornam os seus pedaços estaladiços moles e borrachudos.