Сирийский Фаттуш
Фаттуш возник как находчивый способ использовать чёрствую лепёшку, а не выбрасывать её, превращая вчерашнюю питу в хрустящую основу свежего овощного салата вместо того, чтобы её выбросить. Это один из самых ярких примеров левантийской кухни, где блюдо целиком построено вокруг принципа не выбрасывать ничего впустую, — принципа, распространённого во многих традиционных сирийских кухнях. Сумах, терпкая малиновая специя, щедро посыпаемая сверху, придаёт фаттушу его характерную кислинку и отличает его от других рубленых салатов региона. Тайминг здесь важнее, чем в большинстве салатов: хлеб нужно добавлять в самый последний момент, ведь даже несколько лишних минут в заправке превращают его хрустящие кусочки в мягкие и вязкие.
Пита добавляется в самый последний момент
Поджаренный хлеб добавляют прямо перед подачей, чтобы он сохранял хруст, а не впитывал заправку и размякал.
Сумах придаёт резкую цитрусовую нотку
Терпкий, кислый сумах вмешивают в заправку и посыпают сверху, придавая салату характерную кислинку без какой-либо настоящей цитрусовой ноты.
Смесь хрустящих свежих овощей
Помидоры, огурец, редис и салат нарезают мелко, чтобы в каждом кусочке было понемногу каждого овоща и хлеба.
Заправляется легко, перемешивается в конце
Простую заправку из оливкового масла и лимона добавляют прямо перед подачей, сохраняя овощи хрустящими, а не вялыми.
Ингредиенты 4 порции
- 2 лепёшки питы, поджаренные до хруста
- 2 помидора, нарезанных
- 1 огурец, нарезанный
- 4 редиса, тонко нарезанных
- 1 кочан салата ромэн, нарезанный
- 4 стебля зелёного лука, нарезанных
- 3 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. сумаха, плюс ещё немного для украшения
Как приготовить
- 1Разломайте поджаренную питу на кусочки размером на один укус и отложите в сторону, чтобы она оставалась хрустящей, пока вы готовите остальную часть салата.
- 2Нарежьте помидоры, огурец, редис и салат кусочками на один укус и выложите в большую миску.
- 3Добавьте в миску нарезанный зелёный лук вместе с нарезанными овощами.
- 4В маленькой миске взбейте оливковое масло, лимонный сок и сумах, чтобы получить заправку.
- 5Полейте овощи заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы всё равномерно покрылось.
- 6Добавьте кусочки поджаренной питы прямо перед подачей, чтобы они оставались хрустящими, а не размякли.
- 7Посыпьте дополнительным сумахом и подавайте сразу, пока хлеб ещё хрустящий.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
