Сфиха
Сфиха — маленькие открытые мясные пирожки, встречающиеся по всему Леванту, причём сирийские пекарни обычно продают их свежими прямо из дровяной печи как повседневную закуску, а не блюдо для особых случаев. Начинку обычно готовят без предварительной обжарки мяса, так как тонкое тесто и горячая печь пропекают всё вместе всего за несколько минут. Рецепты различаются от пекарни к пекарне: одни предпочитают более сладкую, томатную начинку, другие делают акцент на гранатовой патоке ради более резкой кислинки, но тонкая хрустящая основа остаётся неизменной во всех регионах. Сфиху часто едят сложенной пополам, прямо из бумаги, в которую её завернули, что делает её неотъемлемой частью и уличных лотков, и прилавков пекарен.
Тонкое открытое тесто
Тесто раскатывают тонко и оставляют открытым, так что начинка запекается прямо на поверхности, а не запечатывается внутри.
Гранатовая патока добавляет кислинку
Ложка гранатовой патоки, добавленная в мясо, придаёт начинке кисло-сладкую нотку, уравновешивающую тёплые специи.
Выпекается быстро при высокой температуре
Очень горячая духовка быстро пропекает тонкую основу и начинку, оставляя корочку хрустящей, а мясо — сочным.
Кедровые орехи сверху
Несколько кедровых орешков вдавливают в мясо перед выпечкой, добавляя лёгкую хрусткость в каждый кусочек.
Ингредиенты 4 порции
- 500г теста для лепёшек (или пиццы)
- 400г фарша из баранины или говядины
- 2 помидора, мелко нарезанных
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. гранатовой патоки
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- Кедровые орехи и рубленая петрушка, для украшения
Как приготовить
- 1Разделите тесто на маленькие шарики и раскатайте каждый в тонкую овальную или круглую основу.
- 2В миске смешайте фарш с нарезанными помидорами, нарезанным луком, томатной пастой, гранатовой патокой, тмином и корицей.
- 3Щедро приправьте мясную смесь солью и перцем и перемешайте до однородности.
- 4Распределите тонкий слой мясной смеси по каждой основе из теста, слегка прижимая до краёв.
- 5Посыпьте каждую лепёшку несколькими кедровыми орешками.
- 6Выпекайте в разогретой духовке при высокой температуре, пока края теста не станут золотистыми, а мясо полностью не приготовится.
- 7Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте тёплыми, с дольками лимона.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
