Sfiha
Sfiha, Levant bölgesinin her yerinde bulunan küçük açık et böreğidir; Suriye fırınları bunları genellikle özel bir gün yemeği değil, günlük bir atıştırmalık olarak odun fırınından taze çıkmış halde satar. Harç genellikle eti önceden pişirmeden hazırlanır, çünkü ince hamur ve sıcak fırın her şeyi birkaç dakika içinde birlikte pişirir. Tarifler fırından fırına değişir; kimi daha tatlı, domates ağırlıklı bir harcı tercih ederken kimi daha keskin bir ekşilik için nar ekşisine yaslanır, ama ince, çıtır taban bölgeler arasında değişmeden kalır. Sfiha genellikle ikiye katlanarak, sarıldığı kağıttan doğrudan yenir; bu da onu hem sokak tezgahlarının hem de fırın tezgahlarının vazgeçilmezi yapar.
İnce, açık hamur
Hamur ince açılır ve üzeri kapatılmadan pişirilir, böylece harç kapalı kalmak yerine doğrudan yüzeyde pişer.
Nar ekşisi ekşilik katar
Kıymaya karıştırılan bir kaşık nar ekşisi, sıcak baharatları dengeleyen tatlı-ekşi bir not verir.
Sıcak ve hızlı pişirilir
Çok sıcak bir fırın ince tabanı ve harcı hızlıca pişirir, kenarları çıtır tutarken eti sulu bırakır.
Üzeri çam fıstıklı
Pişirmeden önce ete birkaç çam fıstığı bastırılır, her lokmaya hafif bir çıtırlık katar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g yassı ekmek hamuru (veya pizza hamuru)
- 400g kıyma (kuzu veya dana)
- 2 domates, ince doğranmış
- 1 soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- Çam fıstığı ve doğranmış maydanoz, üzeri için
Nasıl yapılır
- 1Hamuru küçük toplara ayırın ve her birini ince, oval veya yuvarlak bir taban haline getirin.
- 2Bir kasede kıymayı doğranmış domates, doğranmış soğan, domates salçası, nar ekşisi, kimyon ve tarçınla karıştırın.
- 3Kıyma karışımını tuz ve karabiberle bolca tatlandırın ve eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
- 4Her hamur tabanına ince bir tabaka kıyma karışımı yayın, kenarlara kadar hafifçe bastırarak.
- 5Her parçanın üzerine birkaç çam fıstığı serpin.
- 6Önceden ısıtılmış fırında yüksek sıcaklıkta, hamurun kenarları altın rengi olana ve kıyma tam pişene kadar pişirin.
- 7Doğranmış maydanoz serpin ve yanında limon dilimleriyle sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
