Sfiha
Les sfiha sont de petites tourtes ouvertes à la viande que l'on trouve dans tout le Levant, les boulangeries syriennes les vendant généralement fraîches sorties du four à bois comme en-cas quotidien plutôt que comme plat d'occasion spéciale. La garniture est en général préparée sans précuire la viande, car la pâte fine et le four chaud cuisinent le tout ensemble en quelques minutes seulement. Les recettes varient d'une boulangerie à l'autre, certaines privilégiant une garniture plus douce à dominante tomate, d'autres misant sur la mélasse de grenade pour une acidité plus marquée, mais la base fine et croustillante reste constante d'une région à l'autre. Les sfiha se mangent souvent pliées en deux, directement dans le papier où elles étaient enveloppées, ce qui en fait un incontournable aussi bien des stands de rue que des comptoirs de boulangerie.
Pâte fine, à découvert
La pâte est étalée finement et laissée à découvert, de sorte que la garniture cuit directement à la surface plutôt que d'être scellée à l'intérieur.
La mélasse de grenade apporte de l'acidité
Une cuillerée de mélasse de grenade mélangée à la viande donne à la garniture une note aigre-douce qui équilibre les épices chaudes.
Cuite chaud et vite
Un four très chaud cuit rapidement la base fine et la garniture, gardant la croûte croustillante tandis que la viande reste juteuse.
Des pignons sur le dessus
Des pignons de pin sont pressés dans la viande avant la cuisson, apportant un léger croquant à chaque bouchée.
Ingrédients 4 portions
- 500g de pâte à pain plat (ou à pizza)
- 400g d'agneau ou de bœuf haché
- 2 tomates, finement coupées en dés
- 1 oignon, finement haché
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à s. de mélasse de grenade
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1/2 c. à c. de cannelle moulue
- Pignons de pin et persil haché, pour garnir
Comment préparer
- 1Divisez la pâte en petites boules et étalez chacune en une fine base ovale ou ronde.
- 2Dans un bol, mélangez la viande hachée avec les tomates en dés, l'oignon haché, le concentré de tomate, la mélasse de grenade, le cumin et la cannelle.
- 3Assaisonnez généreusement le mélange de viande avec du sel et du poivre et mélangez jusqu'à homogénéité.
- 4Étalez une fine couche du mélange de viande sur chaque base de pâte, en pressant doucement jusqu'aux bords.
- 5Parsemez quelques pignons de pin sur chaque pièce.
- 6Faites cuire dans un four préchauffé à haute température jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la viande soit bien cuite.
- 7Saupoudrez de persil haché et servez chaud, avec des quartiers de citron à côté.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
