Maqluba
La maqluba, qui signifie littéralement renversé en arabe, est l'un des plats les plus théâtraux de la cuisine levantine, courant en Syrie, en Palestine, en Jordanie et au Liban, chaque région revendiquant sa propre version comme l'originale. Le moment de retourner la marmite est un véritable spectacle culinaire — si les couches sont bien construites, le riz, les légumes et la viande restent intacts, révélant un gâteau salé parfaitement stratifié. La recette varie considérablement d'une famille à l'autre, certaines utilisant de l'aubergine, d'autres du chou-fleur ou de la courgette, mais le principe reste constant : légumes frits, viande cuite et riz parfumé, tous cuits ensemble dans une seule marmite. C'est considéré comme un plat festif, souvent cuisiné pour les repas du dimanche ou des occasions importantes, où un renversement réussi sans s'effondrer est vu comme un bon présage pour le cuisinier.
Aubergine frite
Des couches d'aubergine frite dorée qui fondent dans le riz.
Riz au paprika
Riz long parfumé au paprika, à la cannelle et à la cardamome.
Poulet ou agneau
Morceaux de viande cuits dans le bouillon, placés au fond de la marmite.
Servi renversé
La marmite est retournée d'un seul geste sur un plat, révélant les couches.
Ingrédients 4 portions
- 4 cuisses de poulet avec os
- 2 grosses aubergines
- 400g de riz long
- 2 c. à s. de paprika doux
- 1 c. à c. de cannelle
- 1/2 c. à c. de cardamome moulue
- 2 carottes
- 1 petit chou-fleur
- Huile pour frire l'aubergine
- Sel
- 1 litre de bouillon de poulet
- Yaourt et amandes pour servir
Comment préparer
- 1TRANCHER L'AUBERGINE: Coupez les aubergines en tranches épaisses, salez-les et laissez reposer 20 minutes pour enlever l'amertume, puis essuyez-les.
- 2FRIRE L'AUBERGINE: Faites frire les tranches d'aubergine dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, égouttez sur du papier.
- 3FAIRE BOUILLIR LE POULET: Faites bouillir les cuisses de poulet dans l'eau salée pendant 30 minutes, puis retirez et réservez le bouillon.
- 4MONTER: Disposez les cuisses de poulet au fond d'une grande marmite, puis une couche de carottes et de chou-fleur, puis l'aubergine frite.
- 5AJOUTER LE RIZ: Mélangez le riz cru avec le paprika, la cannelle et la cardamome, saupoudrez sur les légumes.
- 6VERSER LE BOUILLON: Versez le bouillon chaud sur le riz, jusqu'à couvrir de 2cm, laissez mijoter couvert à feu doux 35 minutes.
- 7RETOURNER: Laissez reposer la marmite 10 minutes, puis placez un grand plat dessus et retournez rapidement d'un mouvement ferme.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
