मक़लूबा
मक़लूबा, जिसका अरबी में शाब्दिक अर्थ है उल्टा, लेवांतीन व्यंजनों में सबसे नाटकीय व्यंजनों में से एक है, जो सीरिया, फिलिस्तीन, जॉर्डन और लेबनान में आम है, हर क्षेत्र अपने संस्करण को मूल होने का दावा करता है। बर्तन पलटने का पल एक सच्चा पाक तमाशा है — यदि परतें अच्छी तरह से बनी हों, तो चावल, सब्ज़ियाँ और मांस बरकरार रहते हैं, एक पूरी तरह से परत-दर-परत बना स्वादिष्ट केक दिखाते हुए। नुस्खा परिवार-दर-परिवार काफी भिन्न होता है, कुछ बैंगन इस्तेमाल करते हैं, कुछ फूलगोभी या तोरी, लेकिन सिद्धांत स्थिर रहता है: तली सब्ज़ियाँ, पका मांस और सुगंधित चावल, सभी एक ही बर्तन में एक साथ पकाए जाते हैं। इसे एक उत्सवी व्यंजन माना जाता है, जो अक्सर रविवार के भोजन या महत्वपूर्ण अवसरों के लिए पकाया जाता है, जब बिना टूटे सफल पलटाव को रसोइए के लिए शुभ शगुन माना जाता है।
तला बैंगन
सुनहरे तले बैंगन की परतें जो चावल में घुल जाती हैं।
पपरिका चावल
पपरिका, दालचीनी और इलायची से सुगंधित लंबे दाने वाला चावल।
चिकन या भेड़ का मांस
शोरबे में पके मांस के टुकड़े बर्तन के तले में रखे जाते हैं।
उल्टा परोसा गया
बर्तन को एक झटके में थाली पर पलटा जाता है, परतें दिखाते हुए।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 4 हड्डी वाले चिकन थाई
- 2 बड़े बैंगन
- 400 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
- 2 बड़े चम्मच मीठी पपरिका
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी इलायची
- 2 गाजर
- 1 छोटा फूलगोभी
- बैंगन तलने के लिए तेल
- नमक
- 1 लीटर चिकन शोरबा
- परोसने के लिए दही और बादाम
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2बैंगन काटें: बैंगन को मोटे टुकड़ों में काटें, नमक लगाकर 20 मिनट रखें ताकि कड़वाहट निकल जाए, फिर पोंछ लें। बैंगन तलें: बैंगन के टुकड़ों को गरम तेल में दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें, कागज़ पर निकालें। चिकन उबालें: चिकन थाई को नमकीन पानी में 30 मिनट उबालें, फिर निकालकर शोरबा बचाकर रखें। परतें लगाएं: चिकन थाई को बड़े बर्तन के तले में रखें, फिर गाजर और फूलगोभी की परत, फिर तले बैंगन। चावल डालें: कच्चे चावल को पपरिका, दालचीनी और इलायची के साथ मिलाएं, सब्ज़ियों के ऊपर छिड़कें। शोरबा डालें: गरम शोरबा चावल के ऊपर 2cm तक डालें, ढककर धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएं। पलटें: बर्तन को 10 मिनट आराम दें, फिर एक बड़ी थाली उस पर रखें और एक ठोस झटके से तेज़ी से पलटें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
