Maqluba
La maqluba, che letteralmente significa capovolto in arabo, è uno dei piatti più teatrali della cucina levantina, comune in Siria, Palestina, Giordania e Libano, con ogni regione che rivendica la propria versione come originale. Il momento di rovesciare la pentola è un vero spettacolo culinario — se gli strati sono ben costruiti, il riso, le verdure e la carne rimangono intatti, rivelando una torta salata perfettamente stratificata. La ricetta varia notevolmente da famiglia a famiglia, alcune usano le melanzane, altre il cavolfiore o le zucchine, ma il principio rimane costante: verdure fritte, carne cotta e riso profumato, tutti cotti insieme in un'unica pentola. È considerato un piatto festivo, spesso cucinato per i pasti domenicali o le occasioni importanti, quando un capovolgimento riuscito senza sfaldarsi è visto come un buon auspicio per il cuoco.
Melanzane fritte
Strati di melanzane fritte dorate che si sciolgono nel riso.
Riso alla paprika
Riso a grani lunghi profumato con paprika, cannella e cardamomo.
Pollo o agnello
Pezzi di carne cotti nel brodo, posti sul fondo della pentola.
Servito capovolto
La pentola viene rovesciata in un unico movimento su un piatto, rivelando gli strati.
Ingredienti 4 porzioni
- 4 cosce di pollo con osso
- 2 melanzane grandi
- 400g di riso a grani lunghi
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
- 2 carote
- 1 piccolo cavolfiore
- Olio per friggere le melanzane
- Sale
- 1 litro di brodo di pollo
- Yogurt e mandorle per servire
Come preparare
- 1AFFETTARE LE MELANZANE: Tagliate le melanzane a fette spesse, salatele e lasciate riposare 20 minuti per rimuovere l'amaro, poi asciugatele.
- 2FRIGGERE LE MELANZANE: Friggete le fette di melanzana in olio caldo finché dorate su entrambi i lati, scolate su carta.
- 3LESSARE IL POLLO: Lessate le cosce di pollo in acqua salata per 30 minuti, poi togliete e conservate il brodo.
- 4COMPORRE GLI STRATI: Disponete le cosce di pollo sul fondo di una pentola grande, poi uno strato di carote e cavolfiore, poi le melanzane fritte.
- 5AGGIUNGERE IL RISO: Mescolate il riso crudo con paprika, cannella e cardamomo, cospargete sulle verdure.
- 6VERSARE IL BRODO: Versate il brodo caldo sul riso, fino a coprire di 2cm, cuocete coperto a fuoco basso 35 minuti.
- 7ROVESCIARE: Lasciate riposare la pentola 10 minuti, poi mettete un piatto grande sopra e rovesciate rapidamente con un movimento deciso.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
