Baba Ghanoush
Il baba ghanoush è una crema affumicata di melanzane diffusa in tutto il Levante, con le versioni siriane che tendono ad affidarsi maggiormente alla tahina per una consistenza più ricca e cremosa rispetto ad alcuni vicini. Il nome si traduce approssimativamente come 'padre viziato' o 'padre civettuolo', e sebbene la sua origine esatta sia dibattuta, la maggior parte dei racconti concorda sul fatto che il piatto sia nato nelle cucine domestiche piuttosto che in una qualche corte reale. Il passaggio decisivo è bruciacchiare la melanzana direttamente sul fuoco finché la buccia non annerisce e si riempie di bolle, poiché è questo a dare alla polpa il suo profondo sapore affumicato, che nessun forno può replicare del tutto. I cuochi vengono spesso giudicati per quanto bene controllano questo passaggio: se bruciacchiata troppo poco la crema risulta insapore, se troppo la polpa diventa amara.
Bruciacchiata direttamente sulla fiamma
Le melanzane vengono annerite su fiamma viva anziché in forno, ed è questo a dare alla crema il suo caratteristico sapore affumicato.
Cotta a vapore prima di essere sbucciata
Lasciare riposare le melanzane bruciacchiate in una ciotola coperta ne stacca la buccia e la rende facile da rimuovere pulita.
Tahina incorporata per la cremosità
La tahina viene mescolata alla polpa schiacciata insieme ad aglio e limone, donando alla crema una morbidezza ricca e avvolgente.
Rifinita con olio d'oliva e melagrana
Un filo d'olio d'oliva e semi di melagrana sparsi aggiungono ricchezza e un tocco di colore e acidità in superficie.
Ingredienti 4 porzioni
- 2 melanzane grandi
- 3 cucchiai di tahina
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva, più extra per guarnire
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- Sale, quanto basta
- 1 cucchiaio di semi di melagrana, per guarnire
- Foglie di prezzemolo fresco, tritate, per guarnire
Come preparare
- 1Brucia le melanzane direttamente su una fiamma viva o sotto un grill caldo, girandole di tanto in tanto, finché la buccia non è annerita e piena di bolle ovunque.
- 2Trasferisci le melanzane bruciacchiate in una ciotola coperta e lasciale a vapore per circa dieci minuti così la buccia si stacca più facilmente.
- 3Togli la buccia annerita e scola la polpa in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
- 4Schiaccia la polpa di melanzana con una forchetta finché non è quasi liscia, lasciando qualche pezzetto per dare consistenza.
- 5Incorpora la tahina, l'aglio schiacciato, il succo di limone, il cumino e il sale, mescolando finché la crema non è vellutata e ben amalgamata.
- 6Stendi il composto su un piatto e irrora generosamente con olio d'oliva.
- 7Guarnisci con semi di melagrana e prezzemolo tritato prima di servire con pane piatto caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
