بابا غنوج
بابا غنوج هو خلطة باذنجان مدخّنة تُوجد في أنحاء بلاد الشام، حيث تعتمد النسخ السورية عادة على الطحينة أكثر لتحقيق قوام أغنى وأكثر نعومة من بعض جيرانها. يُترجم الاسم تقريبًا إلى 'الأب المدلل' أو 'الأب المتباهي'، ورغم أن أصله الدقيق مثار جدل، تتفق معظم الروايات على أن الطبق نشأ في المطابخ المنزلية لا في أي بلاط ملكي. الخطوة الحاسمة هي شوي الباذنجان مباشرة على النار حتى تسودّ القشرة وتتقرّح، فهذا ما يمنح اللب نكهته المدخّنة العميقة التي لا يستطيع أي فرن تقليدها بالكامل. غالبًا ما يُحكم على الطهاة بمدى إتقانهم لهذه الخطوة: فإن شُوي قليلًا كان طعم الخلطة باهتًا، وإن شُوي أكثر من اللازم صار اللب مرًا.
مشوي مباشرة على النار
يُسوَّد الباذنجان على نار مكشوفة بدلًا من الفرن، وهذا ما يمنح الخلطة نكهتها المدخّنة المميزة.
يُبخَّر قبل التقشير
ترك الباذنجان المشوي في وعاء مغطى يُرخي القشرة ويجعل تقشيرها نظيفًا وسهلًا.
طحينة تُضاف لقوام كريمي
تُمزج الطحينة مع اللب المهروس والثوم والليمون، مانحة الخلطة نعومة غنية بنكهة المكسرات.
تُنهى بزيت الزيتون والرمان
رشّة من زيت الزيتون وحبوب رمان متناثرة تضيف غنى ولمسة من اللون والحموضة فوق الطبق.
المكونات 4 حصص
- حبتا باذنجان كبيرتان
- 3 ملاعق كبيرة طحينة
- 2 فص ثوم، مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، مع إضافي للتقديم
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة حبوب رمان، للتزيين
- أوراق بقدونس طازجة، مفرومة، للتزيين
طريقة التحضير
- 1اشوي الباذنجان مباشرة فوق النار المكشوفة أو تحت شواية ساخنة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى تسودّ القشرة وتتقرّح في كل مكان.
- 2انقلي الباذنجان المشوي إلى وعاء مغطى واتركيه يتبخّر لنحو عشر دقائق حتى تتراخى القشرة.
- 3قشّري القشرة السوداء وصفّي اللب في مصفاة للتخلص من السائل الزائد.
- 4اهرسي لب الباذنجان بشوكة حتى يصبح ناعمًا في معظمه، مع ترك بعض القطع الصغيرة لإضافة قوام.
- 5أضيفي الطحينة والثوم المهروس وعصير الليمون والكمون والملح، وامزجي حتى تصبح الخلطة كريمية ومتجانسة.
- 6افرشي الخليط على طبق ورشّي فوقه زيت الزيتون بسخاء.
- 7زيّني بحبوب الرمان والبقدونس المفروم قبل التقديم مع خبز مسطّح دافئ.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
