Баба Гануш

Name: Баба Гануш
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Сирия
Ingredients: 2 крупных баклажана; 3 ст.л. тахини; 2 зубчика чеснока, раздавленных; 2 ст.л. лимонного сока; 2 ст.л. оливкового масла, плюс ещё для полива; 1/2 ч.л. молотого тмина; Соль по вкусу; 1 ст.л. зёрен граната, для украшения; Свежая петрушка, нарезанная, для украшения

Баба гануш — дымная паста из баклажанов, встречающаяся по всему Леванту, причём сирийские версии обычно больше опираются на тахини, что даёт более насыщенную, кремовую текстуру, чем у некоторых соседей. Название примерно переводится как «избалованный отец» или «кокетливый отец», и хотя точное происхождение блюда обсуждается, большинство источников сходятся в том, что оно возникло в домашних кухнях, а не при каком-либо королевском дворе. Главный этап — обжигание баклажана прямо на огне до почернения и появления волдырей на кожице, ведь именно это придаёт мякоти глубокий дымный вкус, который никакая духовка не способна полностью воспроизвести. О поварах часто судят по тому, насколько хорошо они контролируют этот этап: недожаренный баклажан даёт пресный вкус, а пережаренный делает мякоть горькой.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🔥

Обжарен прямо на огне

Баклажаны обугливают на открытом огне, а не запекают, и именно это придаёт пасте характерный дымный вкус.

🥄

Пропарен перед очисткой

Если дать обугленным баклажанам полежать в накрытой миске, кожица отделяется легче и снимается чисто.

🫘

Тахини для кремовой текстуры

Тахини вмешивают в размятую мякоть вместе с чесноком и лимоном, придавая пасте насыщенную ореховую мягкость.

🌰

Завершение оливковым маслом и гранатом

Струя оливкового масла и рассыпанные зёрна граната добавляют насыщенности и яркий цветной кисловатый акцент сверху.

Ингредиенты 4 порции

2 крупных баклажана
3 ст.л. тахини
2 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла, плюс ещё для полива
1/2 ч.л. молотого тмина
Соль по вкусу
1 ст.л. зёрен граната, для украшения
Свежая петрушка, нарезанная, для украшения

Как приготовить

1Обжарьте баклажаны прямо на открытом огне или под горячим грилем, время от времени переворачивая, пока кожица не почернеет и не покроется волдырями со всех сторон.
2Переложите обугленные баклажаны в накрытую миску и дайте им пропариться около десяти минут, чтобы кожица легче отделялась.
3Снимите почерневшую кожицу и откиньте мякоть на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
4Разомните мякоть баклажана вилкой почти до однородности, оставив несколько небольших кусочков для текстуры.
5Вмешайте тахини, раздавленный чеснок, лимонный сок, тмин и соль, перемешивая, пока паста не станет кремовой и однородной.
6Выложите смесь на тарелку и щедро полейте оливковым маслом.
7Украсьте зёрнами граната и рубленой петрушкой перед подачей с тёплой лепёшкой.