Фатте

Фатте — сирийское многослойное блюдо из поджаренной питы, нута и чесночного йогуртового соуса, завершённое горячим маслом с кедровыми орешками и паприкой. Название происходит от арабского слова «крошить» — имея в виду разорванный хлеб в основе. Его едят по всему Леванту от Сирии до Египта, чаще всего на завтрак и активно во время Рамадана. Последовательность слоёв определяет текстуру. Пита должна быть сначала поджарена, чтобы оставаться хрустящей под йогуртом — если размочить её заранее, она станет мокрой. Йогуртовый соус с тахини и чесноком требует уверенной приправки; он несёт основной вкус блюда. Масляный полив с кедровыми орешками и паприкой добавляется последним, привнося насыщенность и визуальный контраст.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

2 большие питы (около 200 г), разорванные на кусочки
400 г консервированного нута (1 банка 400 г), откинутого и промытого
500 г жирного натурального йогурта
3 зубчика чеснока, измельчённых
2 ст. л. тахини
2 ст. л. свежего лимонного сока
3 ст. л. несолёного сливочного масла
50 г кедровых орешков
1 ч. л. молотого зиры
1 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. мелкой соли
2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезанной

Как приготовить

1Разогрейте духовку до 200°C.
2Смешайте кусочки питы с небольшим количеством масла, разложите на противне и запекайте 8-10 минут до золотистого цвета и хруста.
3Откиньте нут на дуршлаг; разогрейте в небольшой кастрюле с щепоткой соли и зирой на среднем огне 3-4 минуты.
4Взбейте йогурт, чеснок, тахини, лимонный сок и соль до однородного соуса; скорректируйте вкус.
5Разложите запечённые кусочки питы ровным слоем на большом блюде.
6Равномерно выложите тёплый нут на питу.
7Щедро полейте йогуртным соусом, покрывая всё.
8Растопите масло на небольшой сковороде на среднем огне; добавьте кедровые орешки и жарьте 2-3 минуты до золотистого цвета; вмешайте паприку и немедленно полейте горячим маслом поверх йогурта.
9Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте сразу, пока пита не размокла.