Fatteh

Name: Fatteh
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 große Pitabrote (ca. 200 g), in mundgerechte Stücke gerissen; 400 g Kichererbsen aus der Dose (1 x 400 g), abgegossen und gespült; 500 g Vollmilchjoghurt natur; 3 Knoblauchzehen, gepresst; 2 EL Tahini; 2 EL frischer Zitronensaft; 3 EL ungesalzene Butter; 50 g Pinienkerne; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL süßes Paprikapulver; 1/2 TL feines Salz; 2 EL frische Petersilie, fein gehackt

Fatteh ist ein syrisches Schichtgericht aus geröstetem Pita, Kichererbsen und Knoblauch-Joghurtsauce, garniert mit einem Schuss heißer Butter über Pinienkernen und Paprika. Der Name kommt vom Arabischen für «zerbrechen» — bezieht sich auf das zerrissene Brot an der Basis. Es wird im gesamten Nahen Osten von Syrien bis Ägypten gegessen, am häufigsten als Morgenmahlzeit und bevorzugt während des Ramadan. Die Schichtungsreihenfolge bestimmt die Textur. Das Pita muss zuerst geröstet werden, damit es unter dem Joghurt knusprig bleibt — wenn es zu früh eingeweicht wird, wird es matschig. Die Joghurtsauce mit Tahini und Knoblauch braucht eine entschlossene Würzung; sie trägt den Hauptgeschmack des Gerichts. Der Butterschuss mit Pinienkernen und Paprika wird zuletzt hinzugefügt und bringt Reichtum und visuellen Kontrast.

Gesamtzeit40m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

2 große Pitabrote (ca. 200 g), in mundgerechte Stücke gerissen
400 g Kichererbsen aus der Dose (1 x 400 g), abgegossen und gespült
500 g Vollmilchjoghurt natur
3 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Tahini
2 EL frischer Zitronensaft
3 EL ungesalzene Butter
50 g Pinienkerne
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL süßes Paprikapulver
1/2 TL feines Salz
2 EL frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2Pitastücke mit etwas Öl mischen, auf einem Backblech verteilen und 8-10 Minuten backen bis sie goldbraun und knusprig sind.
3Kichererbsen abgießen; in einem kleinen Topf mit einer Prise Salz und Kreuzkümmel bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten erwärmen.
4Joghurt, gepressten Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und Salz glatt rühren; Würze abschmecken.
5Die gerösteten Pitastücke gleichmäßig auf einer großen Servierplatte verteilen.
6Die warmen Kichererbsen gleichmäßig auf der Pita verteilen.
7Die Joghurtsauce großzügig über die Kichererbsen gießen.
8Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; Pinienkerne zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren goldbraun rösten; Paprika einrühren und sofort über den Joghurt gießen.
9Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren bevor die Pita weich wird.