Rumänischer Gemüseaufstrich

Zacuscă ist die Wintervorratskammer jedes rumänischen Haushalts — ein dichter Aufstrich aus gerösteten Auberginen und Paprika, lange mit Zwiebel und Tomate geköchelt, bis er sich zu einem tiefen, leicht rauchigen Geschmack verbindet. Sie wird im Herbst zubereitet, oft als Familie, in einem großen Kessel im Freien, wenn die Märkte voller Röstpaprika sind; die dann in der Speisekammer aufgereihten Gläser sind eine Art Beruhigung für die kalten Monate. Von Haus zu Haus gibt es Varianten — Zacuscă mit Pilzen oder mit Bohnen —, doch die Basis aus Aubergine und Paprika bleibt die beliebteste. Balkanischen Ursprungs, stammt der Name von einem slawischen Wort für eine Zwischenmahlzeit, und genau so wird sie gegessen: auf eine Scheibe selbstgebackenes Brot gestrichen, schlicht und sättigend. Geduld beim Köcheln und das Öl, das sich obenauf absetzt, sind die Zeichen einer gelungenen Zacuscă.