Zacuscă (pate de verduras rumano)
La zacuscă es la despensa de invierno de todo hogar rumano: un pate denso de berenjena y pimientos asados, cocido largamente con cebolla y tomate hasta que se liga en un sabor profundo y ligeramente ahumado. Se prepara en otono, a menudo en familia, en un gran caldero al aire libre, cuando los mercados estan llenos de pimientos para asar; los tarros alineados luego en la despensa son una especie de tranquilidad para los meses frios. De una casa a otra hay variaciones (zacuscă con setas o con alubias), pero la base de berenjena y pimiento sigue siendo la mas querida. De origen balcanico, el nombre proviene de una palabra eslava que significa tentempie, y asi es exactamente como se come: untada en una rebanada de pan casero, sencilla y saciante. La paciencia en la coccion y el aceite que sube a la superficie son las senales de una zacuscă bien hecha.
Asada al fuego
El tostado de la berenjena es todo el sabor
Vegana por naturaleza
Solo verduras, aceite y paciencia
Hecha para conservar
Una despensa de invierno en un tarro
Ingredientes 12 raciones
- 2kg de berenjenas
- 1kg de pimientos rojos (o pimientos para asar)
- 500g de cebolla, picada finamente
- 500g de pasata de tomate
- 320ml de aceite
- 3 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Cómo prepararlo
- 1Asa las berenjenas y los pimientos sobre el fuego de la cocina, sobre brasas o en el horno hasta que la piel se ennegrezca y se desprenda, luego pelalos y picalos finamente, o pasalos por una picadora para un pate mas suave.
- 2Sofrie la cebolla picada en el aceite a fuego lento hasta que quede blanda y dulce.
- 3Anade las verduras asadas y la pasata, echa las hojas de laurel, salpimienta y cuece a fuego lento de 1 a 1,5 horas, removiendo a menudo con una cuchara de madera para que no se pegue.
- 4La zacuscă esta lista cuando el aceite sube a la superficie y la mezcla ya no suelta liquido.
- 5Repartela caliente en tarros esterilizados y sellalos; para una larga conservacion, procesa los tarros al bano maria.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
