Tabulé
El tabulé proviene de los pueblos de montaña del Líbano y Siria, donde el perejil de hoja plana crece en cada huerto. La palabra deriva de una raíz árabe que significa condimentar o sazonar, aunque el plato no lleva especias fuertes — su carácter viene del equilibrio de elementos crudos y frescos. Fuera del Levante se malinterpreta frecuentemente como un plato de bulgur con perejil añadido; en el Líbano es lo contrario: una ensalada de perejil con una pequeña cantidad de bulgur para textura, aproximadamente cuatro partes de perejil por una de cereal en peso. El bulgur no se cocina; se remoja en agua fría durante veinte minutos y luego se escurre completamente. El perejil debe picarse lo más fino posible con un cuchillo — un procesador de alimentos magulla las hierbas y libera un líquido amargo que arruina la textura. Cada gota de agua debe exprimirse del bulgur antes de aliñar; de lo contrario el limón se diluye y la ensalada se ablanda en minutos.
El perejil es el protagonista
Cuatro partes de perejil por una de bulgur en peso — es una ensalada de perejil, no de bulgur; si el verde no domina, añade más
Limón, no aceite
El tabulé lleva más zumo de limón que aceite de oliva — el ácido realza las hierbas y mantiene el perejil vivo y brillante
Solo cuchillo, sin robot
Un robot culinario magulla el perejil y suelta agua amarga que arruina la ensalada — pica a mano lo más fino posible
Reposar antes de servir
Diez minutos tras aliñar permiten al bulgur absorber el limón y las hierbas soltar sus aceites — la ensalada mejora visiblemente
Ingredientes 4 raciones
- 200g de perejil de hoja plana, solo las hojas, picado finamente
- 50g de bulgur fino, remojado 20 min en agua fría y bien escurrido
- 3 tomates maduros (unos 300g), cortados en dados pequeños
- 4 cebolletas, picadas finamente
- 20g de hojas de menta fresca, picadas finamente
- Zumo de 2 limones (unos 80ml)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra al gusto
Cómo prepararlo
- 1Remoja el bulgur en agua fría 20 minutos, luego escurre y aprieta bien con las manos — debe estar seco.
- 2Pica el perejil lo más fino posible; el tabulé auténtico es una ensalada de hierbas, no de cereal.
- 3Combina el perejil, la menta, las cebolletas, los tomates y el bulgur en un cuenco grande.
- 4Añade el zumo de limón y el aceite, mezcla bien y deja reposar 10 minutos.
- 5Ajusta la sal y la pimienta.
- 6El tabulé verdadero es una ensalada de perejil con bulgur, no al revés.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
