Aloo Gobi
El aloo gobi es uno de esos platos caseros sin un momento concreto de invención, que fue tomando forma poco a poco en las cocinas del norte de la India, cuando la patata, traída por los portugueses en el siglo XVI, se encontró con la coliflor, introducida por los británicos a mediados del siglo XIX. La combinación de ambas verduras, cocinadas en seco con cúrcuma y comino, se convirtió rápidamente en una receta diaria, precisamente porque se apoyaba en ingredientes baratos y fáciles de encontrar en cualquier mercado. A diferencia de los curries ricos y espesos, el aloo gobi sigue siendo un plato sencillo, casi seco, pensado para prepararse rápido y sin muchas complicaciones, por lo que aparece a menudo en las fiambreras que se llevan a la escuela o al trabajo. Sigue siendo uno de los primeros platos de verduras que muchos niños indios aprenden en casa, un plato modesto pero profundamente familiar, que une las comidas diarias con la cocina de una madre o una abuela.
Cocción seca, sin salsa
Las patatas y la coliflor se cocinan juntas con muy poca agua y sin salsa, de modo que cada trozo queda firme y bien sazonado.
Dorado por la cúrcuma
La cúrcuma y el comino dan a las verduras un color dorado y un aroma terroso, sin enmascarar el sabor natural de la patata y la coliflor.
Plato diario del norte de la India
Es uno de los platos caseros más comunes en las cocinas del norte de la India, preparado rápido para las comidas entre semana.
Servido con roti y dal
Se sirve normalmente junto a pan plano y un dal sencillo de lentejas, una combinación clásica de comida casera reconfortante.
Ingredientes 4 raciones
- 4 patatas medianas, en cubos
- 1 coliflor pequeña, en ramilletes
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 trozo de jengibre, picado finamente
- 1-2 chiles verdes, en rodajas
- 1 tomate, en cubitos
- Hojas de cilantro fresco, para servir
- 3 cucharadas de aceite
Cómo prepararlo
- 1Corta las patatas y los ramilletes de coliflor en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
- 2Calienta el aceite en una sartén ancha, añade las semillas de comino y deja que chisporroteen unos segundos.
- 3Incorpora el jengibre picado y el chile verde, sofriendo brevemente hasta que suelten aroma.
- 4Espolvorea la cúrcuma, luego añade las patatas, removiendo bien para que se cubran con las especias.
- 5Añade la coliflor y el tomate, tapa la sartén y cocina a fuego lento con un chorrito de agua si hace falta.
- 6Remueve suavemente de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas pero mantengan su forma.
- 7Termina con hojas frescas de cilantro y sirve caliente junto a roti.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
