Aloo Gobi
Aloo gobi ist eines jener Hausgerichte ohne einen einzigen Erfindungsmoment, das sich nach und nach in nordindischen Küchen herausbildete, als die im sechzehnten Jahrhundert von den Portugiesen eingeführte Kartoffel auf den im mittleren neunzehnten Jahrhundert von den Briten eingeführten Blumenkohl traf. Die Kombination der beiden Gemüsesorten, trocken mit Kurkuma und Kreuzkümmel gegart, wurde rasch zu einem Alltagsrezept, gerade weil sie auf billigen, auf jedem Markt leicht erhältlichen Zutaten beruhte. Anders als die reichhaltigen, dicksaucigen Currys bleibt Aloo gobi ein einfaches, fast trockenes Gericht, das schnell und ohne großen Aufwand zubereitet werden soll, weshalb es so oft in Lunchboxen für Schule oder Arbeit auftaucht. Es bleibt eines der ersten Gemüsegerichte, die viele indische Kinder zu Hause kennenlernen, ein bescheidenes, aber zutiefst vertrautes Gericht, das die alltäglichen Mahlzeiten mit der Küche einer Mutter oder Großmutter verbindet.
Trocken gegart, ohne Sauce
Kartoffeln und Blumenkohl garen zusammen mit sehr wenig Wasser und ohne Sauce, sodass jedes Stück fest und gut gewürzt bleibt.
Golden durch Kurkuma
Kurkuma und Kreuzkümmel verleihen dem Gemüse eine goldene Farbe und ein erdiges Aroma, ohne den natürlichen Geschmack von Kartoffel und Blumenkohl zu überdecken.
Alltagsgericht Nordindiens
Es ist eines der gängigsten Hausgerichte in nordindischen Küchen, schnell zubereitet für Mahlzeiten unter der Woche.
Serviert mit Roti und Dal
Es wird meist mit Fladenbrot und einem einfachen Linsen-Dal serviert, einer klassischen, bodenständigen Kombination der Hausküche.
Zutaten 4 Portionen
- 4 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 1 kleiner Blumenkohl, in Röschen geteilt
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 1 Stück Ingwer, fein gehackt
- 1-2 grüne Chilis, in Scheiben
- 1 Tomate, gewürfelt
- Frische Korianderblätter, zum Servieren
- 3 EL Öl
Zubereitung
- 1Kartoffeln und Blumenkohlröschen in ähnlich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- 2Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, dann die Kreuzkümmelsamen zugeben und einige Sekunden zischen lassen.
- 3Den gehackten Ingwer und die grüne Chili zugeben und kurz anschwitzen, bis es duftet.
- 4Den Kurkuma einstreuen, dann die Kartoffeln zugeben und gut umrühren, damit sie mit den Gewürzen überzogen sind.
- 5Blumenkohl und Tomate zugeben, die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze mit nur einem Spritzer Wasser garen, falls nötig.
- 6Von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren, bis das Gemüse weich ist, aber seine Form behält.
- 7Zum Schluss mit frischen Korianderblättern bestreuen und warm zusammen mit Roti servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
