Rezepte aus Indien
Indien schichtet Gewürze mit Bedacht — ganze Samen springen in heißem Ghee auf, Zwiebeln werden gekocht bis sie zerfallen, finale Aromen erst ganz am Ende dazugegeben. Currys, Biryanis und Straßenklassiker folgen demselben Rhythmus.
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Hähnchen-Curry
Hühnchen in aromatischer Currysauce mit Tomaten und indischen Gewürzen.
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Dhal
Indisch gewürzte Linsen — cremig, nahrhaft und sehr günstig.
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Rajma
Rajma ist das Soulfood des Punjab — ein dicker, aromatischer Eintopf aus roten Kidneybohnen in einer Tomatensauce mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und indischen…
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Pav Bhaji
Pav Bhaji ist das emblematische Straßengericht Mumbais — ein dicker, würziger Gemüsebrei aus buttergebratenen Zutaten (Kartoffeln, Blumenkohl, Erbsen,…
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Butter Chicken (Murgh Makhani)
Joghurt-marinierter Hähnchen mit verkohlten Rändern in samtiger Tomaten-Cashew-Butter-Sauce mit Kasoori Methi.
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Hyderabadi Lamm-Biryani
Gewürztes Lamm und Birista, geschichtet unter knapp vorgekochtem Basmati, versiegelt und auf kleinster Flamme im Dum-Stil gedämpft.
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Palak Paneer
Lebhaft grüner Spinatpüree, goldener Paneer und ein rotes Masala, vollendet mit Kasoori Methi und einem Schuss Sahne.
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Rogan Josh
Kaschmir-Lamm in Senföl, Joghurt und Kashmiri-Chili — tief rot, aromatisch, nie scharf.
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Samosa
Knusprige Teigkegel mit gewürzter Kartoffel, zweistufig frittiert für eine blasige Hülle, mit Tamarinden- und Minz-Chutney.