Rețete din India
India așază condimentele cu intenție — semințe întregi înflorite în ghee fierbinte, ceapă gătită până se topește, arome finale aruncate chiar la sfârșit. Curry-uri, biryani și clasice de stradă urmează același ritm.
-
Curry de pui
Pui în sos de curry aromat cu roșii și condimente indiene.
-
Dhal
Linte cu condimente indiene — cremosă, hrănitoare și ieftină.
-
Rajma
Rajma este mâncarea de suflet a Punjabului, o tocăniță groasă și aromată din fasole roșie gătită în sos de roșii cu ceapă, usturoi, ghimbir și condimente…
-
Pav Bhaji
Pav bhaji este street food-ul emblematic al Mumbailui — un amestec gros și condimentat de legume prăjite cu unt (cartofi, conopidă, mazăre, ardei) servit cu…
-
Butter Chicken (Murgh Makhani)
Pui marinat în iaurt, gratinat pe muchii și înecat într-un sos catifelat de roșii, caju, unt și kasoori methi.
-
Biryani de miel din Hyderabad
Miel cu mirodenii și ceapă caramelizată stratificat sub basmati abia fiert, sigilat și gătit la abur pe foc cât mai mic.
-
Palak Paneer
Piure de spanac viu, brânză paneer rumenită și un masala roșu cu kasoori methi și o picătură de smântână.
-
Rogan Josh
Miel kashmiri în ulei de muștar, iaurt și ardei Kashmiri — roșu intens, parfumat, niciodată picant.
-
Samosa
Cornete crocante cu cartof condimentat, prăjite în două trepte pentru o coajă cu băltiri, cu chutney de tamarind și mentă.