Gulab Jamun
Gulab jamun își are originile în deserturi mai vechi din bucătăria persană și turcică, precum luqmat al-qadi, bilute de aluat prăjite și scufundate în sirop, aduse pe subcontinentul indian de negustori și curteni în perioada sultanatelor și consolidate ulterior în bucătăria mogolă. Numele provine din persană: gulab înseamnă trandafir, iar jamun se referă la un fruct indian mic și închis la culoare, ale cărui bilute finite seamănă la formă și culoare. Rețeta modernă, bazată pe lapte praf sau khoya în loc de aluat simplu de făină, a apărut relativ recent, odată cu răspândirea laptelui praf procesat industrial în India secolului XX, care a simplificat considerabil prepararea acasă. Astăzi gulab jamun este desertul aproape obligatoriu la nunți, sărbători religioase precum Diwali și zile de naștere, cumpărat adesea gata făcut de la cofetării, dar și pregătit acasă în ocazii speciale, ca simbol al bunăstării și al ospitalității.
Bilute din lapte praf și paneer
Aluatul din lapte praf, un pic de paneer și făină se frământă foarte fin, fără crăpături, altfel bilele crapă la prăjit.
Prăjite încet, la foc mic
Bilele se prăjesc la foc mic-mediu, întorcându-se constant, până capătă o culoare maro-roșcată, uniformă pe tot corpul.
Sirop de zahăr cu cardamom
Bilele prăjite se scufundă calde în sirop de zahăr aromat cu cardamom și, adesea, câteva picături de apă de trandafiri.
Dulciul festiv al Indiei
Este desertul nelipsit de la nunți, sărbători religioase și zile de naștere din toată India, servit cald sau la temperatura camerei.
Ingrediente 4 porții
- 200g lapte praf integral
- 50g paneer proaspăt, mărunțit
- 30g făină albă
- 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 linguri unt clarifiat (ghee), topit
- 400g zahăr
- 400ml apă
- 6 păstăi de cardamom, zdrobite
- Câteva picături de apă de trandafiri, opțional
Mod de preparare
- 1Laptele praf, paneerul, făina și bicarbonatul de sodiu se amestecă într-un bol, apoi se adaugă untul clarifiat topit și, treptat, puțină apă călduță, frământând până se obține un aluat moale, fără crăpături.
- 2Din aluat se formează bilute mici, netede, rulate ferm între palme, astfel încât suprafața să rămână perfect uniformă.
- 3Separat, zahărul și apa se fierb împreună cu păstăile de cardamom, până se obține un sirop ușor lipicios, apoi se adaugă câteva picături de apă de trandafiri și se lasă cald, la foc mic.
- 4Untul clarifiat sau uleiul se încălzește la foc mic spre mediu, într-o tigaie adâncă, având grijă să nu fie prea fierbinte.
- 5Bilutele se prăjesc câte puține deodată, întorcându-se constant, până devin maro-roșcate uniform pe toată suprafața.
- 6Bilele calde, abia scoase din ulei, se scufundă direct în siropul cald de zahăr.
- 7Se lasă la înmuiat cel puțin treizeci de minute, până se umflă ușor, și se servesc calde sau la temperatura camerei.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
