Gulab Jamun
O gulab jamun remonta a sobremesas persas e turcas mais antigas, como o luqmat al-qadi, bolinhas de massa fritas e demolhadas em calda, trazidas para o subcontinente indiano por comerciantes e cortesãos durante o período dos sultanatos e depois consolidadas na cozinha mogol. O próprio nome vem do persa: gulab significa rosa, e jamun refere-se a um pequeno fruto indiano escuro, ao qual as bolinhas prontas se assemelham em forma e cor. A receita moderna, baseada em leite em pó ou khoya em vez de massa simples de farinha, é um desenvolvimento relativamente recente, ligado à disseminação do leite em pó processado industrialmente na Índia do século XX, o que simplificou muito a preparação em casa. Hoje o gulab jamun é a sobremesa quase obrigatória em casamentos, festas religiosas como o Diwali e aniversários, muitas vezes comprado já feito em doçarias, mas também preparado em casa em ocasiões especiais, como símbolo de prosperidade e hospitalidade.
Bolinhas de leite em pó e paneer
Uma massa de leite em pó, um pouco de paneer e farinha é amassada muito lisa, sem fissuras, ou as bolinhas racham ao fritar.
Fritas lentamente em lume brando
As bolinhas fritam em lume brando a médio, viradas constantemente, até atingirem uma cor castanho-avermelhada uniforme por toda a superfície.
Calda perfumada com cardamomo
As bolinhas quentes recém-fritas são mergulhadas numa calda aromatizada com cardamomo e, muitas vezes, algumas gotas de água de rosas.
A doçura festiva da Índia
É a sobremesa fixa de casamentos, festas religiosas e aniversários em toda a Índia, servida quente ou à temperatura ambiente.
Ingredientes 4 porções
- 200g de leite em pó integral
- 50g de paneer fresco, esmigalhado
- 30g de farinha de trigo
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de ghee, derretido
- 400g de açúcar
- 400ml de água
- 6 vagens de cardamomo, esmagadas
- Algumas gotas de água de rosas, opcional
Como preparar
- 1Misture o leite em pó, o paneer, a farinha e o bicarbonato numa tigela, depois junte o ghee derretido e, aos poucos, um pouco de água morna, amassando até obter uma massa macia e sem fissuras.
- 2Molde a massa em bolinhas pequenas e lisas, enroladas firmemente entre as palmas para que a superfície fique perfeitamente uniforme.
- 3Em separado, ferva o açúcar e a água junto com as vagens de cardamomo até obter uma calda ligeiramente pegajosa, depois junte algumas gotas de água de rosas e mantenha-a quente em lume brando.
- 4Aqueça o ghee ou óleo em lume brando a médio numa frigideira funda, tendo cuidado para não ficar demasiado quente.
- 5Frite as bolinhas em pequenos lotes, virando constantemente, até ficarem castanho-avermelhadas de forma uniforme.
- 6Mergulhe as bolinhas quentes, recém-saídas do óleo, diretamente na calda de açúcar quente.
- 7Deixe-as de molho pelo menos trinta minutos, até incharem ligeiramente, e sirva-as quentes ou à temperatura ambiente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
