Гулаб джамун
Гулаб джамун восходит к более старым персидским и тюркским десертам, таким как лукмат аль-кади — обжаренные и вымоченные в сиропе шарики теста, привезённые на индийский субконтинент торговцами и придворными во времена султанатов и позже прочно вошедшие в могольскую кухню. Само название происходит из персидского языка: гулаб означает роза, а джамун — небольшой тёмный индийский плод, на который готовые шарики похожи по форме и цвету. Современный рецепт, основанный на сухом молоке или кхоя, а не на простом мучном тесте, — сравнительно недавнее явление, связанное с распространением промышленно произведённого сухого молока в Индии двадцатого века, что значительно упростило приготовление дома. Сегодня гулаб джамун — почти обязательный десерт на свадьбах, религиозных праздниках вроде Дивали и днях рождения, часто покупаемый готовым в кондитерских, но также готовится дома по особым случаям как символ процветания и гостеприимства.
Шарики из сухого молока и панира
Тесто из сухого молока, немного панира и муки замешивают очень гладким, без трещин, иначе шарики лопнут при жарке.
Медленно жарятся на слабом огне
Шарики жарят на слабом-среднем огне, постоянно переворачивая, пока они не приобретут равномерный тёмно-красновато-коричневый цвет.
Сироп с ароматом кардамона
Тёплые обжаренные шарики опускают в сахарный сироп с ароматом кардамона и часто несколькими каплями розовой воды.
Праздничная сладость Индии
Это неизменный десерт свадеб, религиозных праздников и дней рождения по всей Индии, подаваемый тёплым или комнатной температуры.
Ингредиенты 4 порции
- 200г цельного сухого молока
- 50г свежего панира, раскрошенного
- 30г пшеничной муки
- 1/4 ч. л. пищевой соды
- 2 ст. л. топлёного масла ги
- 400г сахара
- 400мл воды
- 6 стручков кардамона, раздавленных
- Несколько капель розовой воды, по желанию
Как приготовить
- 1Смешайте в миске сухое молоко, панир, муку и соду, затем добавьте растопленное топлёное масло и постепенно немного тёплой воды, замешивая, пока не получится мягкое тесто без трещин.
- 2Сформируйте из теста маленькие гладкие шарики, плотно скатывая их между ладонями, чтобы поверхность оставалась идеально ровной.
- 3Отдельно сварите сахар и воду вместе со стручками кардамона до получения слегка липкого сиропа, затем добавьте несколько капель розовой воды и держите тёплым на слабом огне.
- 4Разогрейте топлёное масло или масло на слабом-среднем огне в глубокой сковороде, следя, чтобы оно не стало слишком горячим.
- 5Обжаривайте шарики небольшими порциями, постоянно переворачивая, пока они не станут равномерно красновато-коричневыми со всех сторон.
- 6Горячие шарики прямо из масла сразу опустите в тёплый сахарный сироп.
- 7Дайте им пропитаться минимум тридцать минут, пока они слегка не набухнут, и подавайте тёплыми или комнатной температуры.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
