Виндалу
Виндалу берёт своё начало от carne de vinha d'alhos — португальского блюда из мяса, маринованного в вине и чесноке, которое попало в Гоа вместе с португальской колонизацией. Оказавшись на индийском побережье, вино часто заменяли пальмовым уксусом, а местные повара добавляли кашмирский перец чили, зиру и другие индийские специи, превратив кисловатое европейское блюдо в нечто совершенно новое — острое карри. Сегодня виндалу — одно из самых известных гоанских блюд за пределами штата, хотя версия, которую подают во многих индийских ресторанах за рубежом, часто гораздо острее и проще оригинального гоанского блюда, которое делает акцент на балансе кислоты и остроты, а не только на жгучести. В гоанских домах это блюдо по-прежнему связано с праздничными застольями и семейной кухней, передаваемой из поколения в поколение, где каждый рецепт хранит собственное соотношение уксуса и перца.
Маринад из уксуса и чеснока
Мясо маринуется в пасте из уксуса, чеснока и имбиря — технике, унаследованной от старого португальского carne de vinha d'alhos.
Жгучая паста из кашмирского перца
Сушёный кашмирский перец чили, замоченный и измельчённый, придаёт виндалу глубокий красный цвет и характерную остроту, не подавляя вкус.
Медленно тушённое нежное мясо
Кусочки свинины томятся на слабом огне, пока не станут настолько мягкими, что распадаются от вилки.
Кисло-острый баланс, фирменное блюдо Гоа
Итоговый вкус — это баланс кислинки и остроты, визитная карточка гоанской кухни, обычно подаваемое с отварным рисом.
Ингредиенты 4 порции
- 800г свиной лопатки, нарезанной кубиками
- 100мл белого винного уксуса
- 8 зубчиков чеснока
- 6-8 сушёных кашмирских перцев чили, замоченных
- 1 кусочек имбиря
- 2 луковицы, нарезанные
- 1 ч. л. семян зиры
- 1 палочка корицы и 4 гвоздики
- 3 ст. л. масла
Как приготовить
- 1Замочите кашмирский перец чили в тёплой воде, затем измельчите его с уксусом, чесноком, имбирём и цельными специями до однородной пасты.
- 2Тщательно смешайте свинину с пастой и оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь.
- 3Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук до насыщенной золотистой корочки.
- 4Добавьте маринованную свинину вместе со всей пастой и дайте ей слегка обжариться со всех сторон.
- 5Влейте воды столько, чтобы покрыть мясо, накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне, пока свинина не станет мягкой.
- 6Ближе к концу снимите крышку, дайте соусу немного увариться и загустеть, отрегулируйте соль и, при желании, чуть сахара по вкусу.
- 7Дайте виндалу немного постоять и подавайте горячим с отварным рисом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
