Куриный карри

Этот куриный карри в стиле северной Индии восходит своей душой к пенджабской кухне, где повара усовершенствовали технику бхуна — обжарку ароматических ингредиентов до полного испарения влаги, пока масала не потемнеет и не сконцентрируется в масле. Курица на кости незаменима: во время долгого тушения высвобождаются коллаген и костный мозг, загущая соус так, как никакое куриное филе повторить не может. Финальный штрих гарам масала добавляется с огня, где он мягко раскрывается вместо того чтобы гореть, наделяя карри тёплым, многогранным ароматом.

Общее время1h 5m

Активное время35m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🧅

Техника бхуна

18 минут карамелизации лука — основа вкуса

🍗

Только на кости

Коллаген из кости естественно загущает соус

🥛

Темперирование йогурта

Добавлять с огня, по ложке, чтобы не свернулся

🌿

Гарам масала в конце

Добавлять с огня, чтобы раскрылось, а не сгорело

Ингредиенты 4 порции

800г куриных голеней и бедер на кости без кожи
2 большие луковицы (ок. 350г), мелко нарезанные
400г консервированных измельчённых томатов
1 ст.л. имбирной пасты (кусок 3 см)
1 ст.л. чесночной пасты (5 зубчиков)
3 ст.л. подсолнечного масла
1 ч.л. семян тмина
2 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. гарам масала
½ ч.л. куркумы
1 ч.л. кашмирского перца (или сладкой паприки)
200мл жирного йогурта, взбитого
Соль по вкусу
Свежая кинза для подачи

Как приготовить

1Разогрейте масло в толстостенной кастрюле на средне-сильном огне.
2Добавьте тмин и дайте шипеть 30 секунд.
3Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, 15–18 минут до глубоко золотистого цвета — карамелизация создаёт основу вкуса.
4Добавьте имбирную и чесночную пасту; готовьте 2 минуты.
5Добавьте кориандр, куркуму и кашмирский перец; помешивайте 1 минуту.
6Влейте томаты и готовьте на среднем огне, помешивая, 10 минут, пока масло не отойдёт на края.
7Добавьте курицу, покройте масалой и обжарьте 5 минут.
8Снимите с огня; добавляйте взбитый йогурт по ложке, чтобы не свернулся.
9Верните на средний огонь, накройте и тушите 25–30 минут до легкого отделения мяса от кости.
10Добавьте гарам масала, посолите и подавайте с кинзой, рисом басмати или наан.