Идли самбар
Идли и самбар происходят из кухни Южной Индии, где техника перемалывания риса и чечевицы, естественного брожения теста и приготовления его на пару без единой капли масла сложилась задолго до появления современных плит. Более ранние записи из Карнатаки и Тамилнада описывают ранние версии этих паровых лепёшек, которые подавали в храмах и домах знати, а закусочным Удупи приписывают распространение пары идли-самбар далеко за пределы региона, вплоть до индийских ресторанов по всей стране. Сегодня это сочетание — повседневный завтрак миллионов домохозяйств юга, а также распространённый обед в коробке-тиффин, который берут на работу или в школу, ценимый за лёгкость усвоения, низкое содержание жира и насыщенный вкус благодаря пряному самбару. Ферментация теста остаётся важнейшим этапом — как для пышной текстуры идли, так и для небольших питательных преимуществ, которые она даёт, — научный факт, который южноиндийские кухарки знали задолго до того, как это объяснила биохимия.
Ферментированное тесто из риса и чечевицы
Рис и колотый чёрный урад, перемолотые и оставленные бродить на ночь, дают воздушное тесто, которое готовят на пару в круглых формах для идли.
Кисловатый самбар с чечевицей и овощами
Самбар — это густой суп из жёлтой чечевицы, приправленный тамариндом, обжаренными специями и овощами, такими как морковь или тыква.
Тадка с горчичными зёрнами и карри-листьями
Самбар завершают шипящей тадкой из масла, горчичных зёрен, листьев карри и сушёного красного перца чили.
Классический завтрак Южной Индии
Это повседневный завтрак Южной Индии, подаваемый горячим вместе с кокосовым чатни и острым самбаром.
Ингредиенты 4 порции
- 2 стакана риса для идли, замоченного
- 1/2 стакана колотого чёрного урада, замоченного
- 1 стакан колотой жёлтой чечевицы (тур дал), для самбара
- 1 кусочек тамаринда, замоченного в тёплой воде
- 2 ст. л. порошка самбар
- 200г смешанных овощей (морковь, тыква, лук)
- 1 ч. л. горчичных зёрен
- Веточка листьев карри
- Масло и соль, по вкусу
Как приготовить
- 1Замочите рис и чёрную чечевицу отдельно на несколько часов, затем мелко смелите их и соедините в тесто, оставив его бродить на ночь, пока оно не поднимется и не станет пузырчатым.
- 2Вылейте тесто в круглые формы для идли и готовьте на пару около десяти минут, пока оно не станет упругим и пышным на ощупь.
- 3Отдельно отварите жёлтую чечевицу до полной мягкости, затем слегка разомните венчиком.
- 4Добавьте тамариндовую воду, порошок самбар и нарезанные овощи, дайте всему потомиться, пока овощи не станут мягкими, а вкусы не соединятся.
- 5Приготовьте быструю тадку, обжарив горчичные зёрна и листья карри в горячем масле до громкого шипения.
- 6Влейте тадку в самбар и дайте потомиться ещё несколько минут, чтобы ароматы соединились.
- 7Подавайте тёплые идли вместе с горячим самбаром и кокосовым чатни.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
