イドリー・サンバル

イドリーとサンバルは南インドの料理に由来し、米とレンズ豆を挽き、生地を自然に発酵させ、油を一滴も使わずに蒸すという技法は、現代のコンロが存在するよりずっと前から発達していた。カルナータカ州やタミル・ナードゥ州のより古い記録には、寺院や貴族の家で供されたこの蒸し菓子の初期の形が記されており、ウドゥピの食堂はイドリー・サンバルの組み合わせを地域をはるかに超えて、国中のインド料理店にまで広めたとされている。 この組み合わせは今日、南部の何百万もの家庭にとって日々の朝食であると同時に、職場や学校に持っていく定番のティフィンでもあり、消化しやすく脂肪分が少なく、スパイシーなサンバルのおかげで風味豊かであることが評価されている。生地の発酵は、イドリーのふんわりとした食感のためにも、それがもたらすわずかな栄養上の利点のためにも欠かせない工程であり続けており、これは生化学がその仕組みを説明するよりずっと前から南インドの料理人たちが知っていた知恵である。