Idli Sambar

Idli und Sambar stammen aus der südindischen Küche, wo sich die Technik, Reis und Linsen zu mahlen, den Teig natürlich fermentieren zu lassen und ihn ohne eine Spur Öl zu dämpfen, lange vor modernen Herden entwickelte. Ältere Aufzeichnungen aus Karnataka und Tamil Nadu beschreiben frühe Versionen dieser gedämpften Küchlein, die in Tempeln und adligen Haushalten serviert wurden, und den Udupi-Lokalen wird zugeschrieben, das Idli-Sambar-Duo weit über die Region hinaus in indische Restaurants im ganzen Land verbreitet zu haben. Die Kombination ist heute das alltägliche Frühstück für Millionen Haushalte im Süden sowie ein gängiges Tiffin, das ins Büro oder zur Schule mitgenommen wird, geschätzt dafür, leicht verdaulich, fettarm und dank des würzigen Sambars voller Geschmack zu sein. Das Fermentieren des Teigs bleibt ein wesentlicher Schritt, sowohl für die lockere Textur der Idlis als auch für die kleinen ernährungsphysiologischen Vorteile, die es mit sich bringt – ein Stück Wissenschaft, das südindische Köchinnen lange kannten, bevor die Biochemie es erklärte.