蒸米糕配酸豆汤

米糕和桑巴汤源自南印度烹饪，在现代炉灶出现之前很久，人们就发展出了磨米磨豆、让米糊自然发酵、再完全不用一滴油蒸熟的技法。卡纳塔克邦和泰米尔纳德邦更早的记载中就描述过这种蒸糕在寺庙和贵族人家中供应的早期版本，而乌杜皮的食堂则被认为把米糕配桑巴汤这一组合推广到了该地区之外，走进了全国各地的印度餐馆。 如今，这一组合是南印度数百万家庭的日常早餐，也是常见的便当，被带去办公室或学校，因其易消化、低脂肪，又因辛香的桑巴汤而风味十足而备受喜爱。发酵米糊仍是不可或缺的一步，既成就了米糕蓬松的口感，也带来了些许营养上的好处——这是南印度的厨娘们早在生物化学解释这一原理之前就已经掌握的经验。