Birista — 深棕色洋葱
25–30 分钟慢火炒；海得拉巴风味的灵魂
羊肉腌一夜
酸奶 + 捏碎 birista 让肉腌几小时
米七分熟，绝不到熟
煮 4–5 分钟；dum 的蒸汽完成它
密封盖 dum 烹饪法
湿面团封 + 最小火 + 10 分钟离火静置
食材 6份
- 带骨羊肩或羊腿 800 克，切成 4 厘米的块
- 巴斯马蒂米 500 克，冷水浸泡 30 分钟后沥干
- 大洋葱 4 个，切极薄（约 600 克）
- 全脂酸奶 200 克
- 酥油（ghee）50 克 + 中性油 80 毫升
- 姜蒜泥 3 汤匙
- 青辣椒 2 根，纵向划开
- 克什米尔红辣椒粉 2 茶匙、姜黄 1 茶匙、盐 1 茶匙
- 整粒香料：肉桂棒 1 根、绿豆蔻 4 颗 + 黑豆蔻 2 颗、丁香 4 颗、月桂叶 1 片、shahi jeera（皇家孜然）1 茶匙、黑胡椒粒 1 茶匙
- 一撮藏红花用 60 毫升温热全脂牛奶浸泡
- 柠檬 1 个的汁
- 切碎薄荷 2 汤匙、切碎香菜 2 汤匙
- 玫瑰水 1 汤匙（可选，传统配方）
- 封口用的软面团一小块或厚锡纸一张
做法
- 1在一只宽厚的锅中以中火加热酥油和油，慢慢地把切片洋葱炒 25–30 分钟，频繁搅拌，直到颜色变得深金棕色（birista），然后捞出在纸上沥干，把油留在锅里，留一半洋葱用于分层.
- 2把羊肉与酸奶、姜蒜泥、用手捏碎的一半炸洋葱、辣椒粉、姜黄、盐、柠檬汁和 1 茶匙 shahi jeera 混合，充分搅拌，腌制至少 2 小时或一夜放冰箱；把腌好的羊肉放回保留的洋葱油中，加入肉桂、豆蔻、丁香和月桂叶，盖盖小火炖 1 小时到 1 小时 15 分钟，直到羊肉变嫩、酱汁收浓成厚厚一层.
- 3把一只深锅的咸水大火烧开，加入其余的整粒香料和 1 汤匙油，倒入泡好的 basmati 米，只煮 4–5 分钟，直到米粒变长、大约七分熟——剩下的会在蒸汽中完成——然后迅速、轻柔地沥干.
- 4在同一只锅中羊肉上方，把米均匀铺开，在顶上撒上剩下的炸洋葱、切碎的薄荷和香菜以及青辣椒，然后将藏红花牛奶以缓慢的细线浇过表面，玫瑰水若用也是.
- 5用湿面团条或紧密的铝箔密封锅盖，放在最小火上 25–30 分钟，然后不掀盖关火，密封再静置 10 分钟——在餐桌上打开密封，把一只长勺插到锅底直直舀起，让每份都同时带米和肉，绝不搅拌在一起.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 780 kcal
蛋白质 38 g
碳水化合物 78 g
脂肪 32 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 蒸印度香米
🫓 温热馕饼或印度薄饼
🥒 清爽黄瓜酸奶酱
🥭 芒果酸辣酱
