意式培根蛋面

做法

1. 1将4升水煮沸，加入足量盐直到水尝起来像淡海水一样令人愉悦，然后将意大利面比包装上标注的al dente时间少煮2分钟——面会在酱汁中完成最后的烹饪.
2. 2与此同时，将关查莱放入冷的宽口锅中，用中小火慢慢煸炒8–10分钟，直到猪油变成金黄色，边缘变得酥脆；从冷锅开始可以防止焦糊并充分释放风味.
3. 3在关查莱煸炒的同时，将蛋黄和全蛋与两种奶酪和大量粗磨黑胡椒搅打成浓稠、奶油色的糊——这就是酱汁.
4. 4捞面前，舀出至少250毫升浑浊的面汤备用；溶解的淀粉是实现顺滑乳化的关键.
5. 5将关查莱锅完全离火——这一步至关重要——把沥干但仍冒热气的意大利面直接倒入锅中，翻拌30秒让每根面条吸收猪油.
6. 6将蛋液淋在面上，然后每次加入少量面汤，不断翻拌折叠；余热将鸡蛋变成光滑亮泽的酱汁——当酱汁裹住面条而不积在锅底时停止加水.
7. 7尝盐味——关查莱和佩科里诺本身就咸——若摆盘时酱汁变稠则再加少量面汤.
8. 8立即盛入温热碗中，撒上额外的佩科里诺擦丝和几大圈现磨黑胡椒享用.