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Bhuna技法
18分钟焦糖化洋葱——风味的基础
必须用带骨鸡
骨头中的胶原蛋白自然增稠汤汁
酸奶调温
离火后一勺一勺加入，防止凝固
最后加印度综合香料
离火后加入让香气绽放而非焦糊
食材 4份
- 带骨鸡大腿和鸡腿800克，去皮
- 大洋葱2个（约350克），细丁
- 罐装碎番茄400克
- 姜蓉1大勺（3厘米姜块磨成）
- 蒜蓉1大勺（5瓣大蒜磨成）
- 葵花油3大勺
- 孜然籽1小勺
- 香菜粉2小勺
- 印度综合香料（garam masala）1小勺
- 姜黄粉½小勺
- 克什米尔辣椒粉1小勺（或甜椒粉）
- 全脂酸奶200毫升，搅匀
- 盐适量
- 新鲜香菜叶（装饰）
做法
- 1厚底锅中用中大火加热油，放入孜然籽爆香30秒.
- 2加入洋葱丁频繁翻炒15–18分钟，炒至深金黄色——焦化的洋葱是风味基础.
- 3放入姜蓉和蒜蓉，翻炒2分钟至生味消失.
- 4加入香菜粉、姜黄粉和辣椒粉，翻炒1分钟.
- 5倒入番茄，中火边搅边煮10分钟，直至油脂从玛莎拉两侧析出.
- 6放入鸡块裹匀玛莎拉，煎5分钟.
- 7离火，将打匀的酸奶每次加一大勺慢慢搅入（防止凝固）.
- 8转中小火盖锅焖煮25–30分钟，直至鸡肉轻松脱骨.
- 9加入印度综合香料，调盐，撒新鲜香菜.
- 10搭配香米饭或烤馕享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 375 kcal
蛋白质 23 g
碳水化合物 11 g
脂肪 19 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 小豆蔻和香叶煮香米饭
🫓 蒜香烤馕（Naan）或普通印度薄饼
🫙 孜然黄瓜酸奶（Raita）
🧅 生洋葱片配柠檬汁和辣椒
