Curry de pollo
Este curry de pollo al estilo del norte de India traza su alma en la cocina panjabi, donde los cocineros perfeccionaron la técnica bhuna — freír los aromáticos hasta que se evapora cada gota de humedad y la pasta de masala se oscurece y concentra en el aceite. El pollo con hueso es esencial: el colágeno y el tuétano se liberan durante el largo hervor, espesando la salsa de una manera que ningún pecho deshuesado puede replicar. El toque final de garam masala se añade fuera del fuego, donde florece suavemente en lugar de quemarse, dando al curry su perfume cálido y complejo.
Técnica bhuna
18 minutos de caramelización de cebolla — base del sabor
Solo con hueso
El colágeno del hueso espesa la salsa de forma natural
Templado del yogur
Añadir fuera del fuego, cuchara a cuchara
Garam masala al final
Añadido fuera del fuego para que florezca, no se queme
Ingredientes 4 raciones
- 800g de muslos y contramuslos de pollo con hueso y sin piel
- 2 cebollas grandes (unos 350g), picadas finas
- 400g de tomate triturado de lata
- 1 cda de pasta de jengibre (de un trozo de 3 cm)
- 1 cda de pasta de ajo (5 dientes)
- 3 cdas de aceite de girasol
- 1 cdta de semillas de comino
- 2 cdtas de cilantro molido
- 1 cdta de garam masala
- ½ cdta de cúrcuma
- 1 cdta de chile en polvo de Cachemira (o pimentón dulce)
- 200ml de yogur entero batido
- Sal al gusto
- Cilantro fresco para acabar
Cómo prepararlo
- 1Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 2Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen 30 segundos.
- 3Incorpora la cebolla y fríe, removiendo con frecuencia, 15–18 minutos hasta que esté profundamente dorada — esta caramelización construye la base de sabor.
- 4Agrega la pasta de jengibre y ajo; cuece 2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.
- 5Añade coriandro molido, cúrcuma y chile; remueve 1 minuto.
- 6Vierte el tomate triturado y cocina a fuego medio, removiendo, 10 minutos hasta que el aceite se separe a los lados.
- 7Añade el pollo, cúbrelo en el masala y sella 5 minutos.
- 8Retira del fuego y añade el yogur batido cucharada a cucharada para evitar que se corte.
- 9Vuelve al fuego medio-bajo, tapa y cuece a fuego lento 25–30 minutos hasta que el pollo se desprenda del hueso.
- 10Incorpora el garam masala, rectifica de sal y termina con cilantro fresco.
- 11Sirve con arroz basmati o naan.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
