Rocoto Relleno
El rocoto relleno se considera el plato emblemático de Arequipa, en el sur de Perú, donde los locales son conocidos como "picantones" — amantes de la comida picante — por su preferencia por el rocoto, uno de los chiles más picantes de Sudamérica. El rocoto es el único de la especie Capsicum pubescens, con semillas negras distintivas y paredes inusualmente gruesas, lo que lo hace ideal para rellenar. La técnica de hervir el ají varias veces en agua con leche para reducir su picor, sin perder por completo su carácter picante, se considera esencial y requiere experiencia — demasiada cocción anula el propósito del plato, muy poca lo hace imposible de comer para la mayoría de los invitados. La combinación dulce-salada del relleno, con pasas y aceitunas junto a la carne, refleja las influencias culinarias españolas coloniales sobre la cocina arequipeña.
Rocoto andino
El rocoto, un chile redondo de paredes gruesas e intenso picor, se limpia de semillas para moderar el picante.
Relleno de res
Carne de res molida, sofrita con cebolla, ajo y pasas, forma el relleno denso y sabroso.
Tapa de queso
Cada ají se hornea cubierto con rodajas de queso, que se funden en una costra dorada.
Servido con pastel
Se sirve tradicionalmente con pastel de papa, un suflé de papa horneado por separado.
Ingredientes 4 raciones
- 8 rocotos (o pimientos redondos grandes y picantes)
- 500g de carne de res molida
- 1 cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de pasas
- 1/4 taza de aceitunas negras, picadas
- 2 huevos duros, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 8 rebanadas de queso
- 1/2 taza de leche (para hervir los rocotos)
- 2 cucharadas de aceite
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LOS AJÍES: Corta la parte superior de cada rocoto y guárdala, luego retira con cuidado las semillas y las membranas blancas del interior.
- 2HIERVE LOS AJÍES: Hierve los rocotos limpios en agua con leche 5 minutos, luego escúrrelos; repite el proceso una vez más con agua y leche frescas, para reducir el picor.
- 3SOFRÍE EL RELLENO: Calienta el aceite, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio 5-6 minutos, hasta que se ablanden.
- 4AÑADE LA CARNE: Añade la carne molida, cocinando y removiendo hasta que se dore, deshaciendo los grumos.
- 5AÑADE EL RESTO: Añade las pasas, las aceitunas, los huevos duros picados, el comino, sal y pimienta, mezclando bien.
- 6RELLENA LOS AJÍES: Rellena cada rocoto hervido con la mezcla de carne, presionando suavemente.
- 7CUBRE CON QUESO: Coloca una rebanada de queso sobre cada ají relleno, luego cubre con la tapa cortada inicialmente.
- 8Coloca los ajíes rellenos en una fuente engrasada.
- 9HORNEA: Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que el queso se derrita y dore ligeramente.
- 10SIRVE: Sirve caliente, idealmente junto con pastel de papa o arroz blanco.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
