Rocoto Relleno
O rocoto relleno é considerado o prato emblemático de Arequipa, no sul do Peru, onde os locais são conhecidos como "picantones" — amantes de comida picante — pela sua preferência pelo rocoto, uma das pimentas mais picantes da América do Sul. A pimenta rocoto é a única da espécie Capsicum pubescens, com sementes pretas distintivas e paredes invulgarmente grossas, o que a torna ideal para rechear. A técnica de ferver a pimenta várias vezes em água com leite para reduzir a sua picância, sem perder completamente o seu caráter picante, é considerada essencial e requer experiência — fervura a mais anula o propósito do prato, a menos torna-o impossível de comer para a maioria dos convidados. A combinação doce-salgada do recheio, com passas e azeitonas junto à carne, reflete as influências culinárias espanholas coloniais na cozinha de Arequipa.
Rocoto andino
O rocoto, uma pimenta redonda de paredes grossas e picância intensa, é limpo de sementes para moderar o picante.
Recheio de carne
Carne bovina moída, refogada com cebola, alho e passas, forma o recheio denso e saboroso.
Tampa de queijo
Cada pimenta é assada coberta com fatias de queijo, que derretem numa crosta dourada.
Servido com pastel
Tradicionalmente servido com pastel de papa, um suflê de batata assado separadamente.
Ingredientes 4 porções
- 8 rocotos (ou pimentas redondas grandes e picantes)
- 500g de carne bovina moída
- 1 cebola, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 1/4 xícara de passas
- 1/4 xícara de azeitonas pretas, picadas
- 2 ovos cozidos, picados
- 1 colher (chá) de cominho moído
- Sal e pimenta a gosto
- 8 fatias de queijo
- 1/2 xícara de leite (para ferver as pimentas)
- 2 colheres (sopa) de óleo
Como preparar
- 1PREPARE AS PIMENTAS: Corte a parte de cima de cada rocoto e guarde-a, depois retire cuidadosamente as sementes e as membranas brancas de dentro.
- 2FERVA AS PIMENTAS: Ferva as pimentas limpas em água com leite por 5 minutos, depois escorra; repita o processo mais uma vez com água e leite frescos, para reduzir a picância.
- 3REFOGUE O RECHEIO: Aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho em fogo médio por 5-6 minutos, até amolecerem.
- 4ADICIONE A CARNE: Junte a carne moída, cozinhando e mexendo até dourar, desfazendo os grumos.
- 5ADICIONE O RESTO: Junte as passas, as azeitonas, os ovos cozidos picados, o cominho, sal e pimenta, misturando bem.
- 6RECHEIE AS PIMENTAS: Recheie cada rocoto fervido com a mistura de carne, pressionando levemente.
- 7COBRIR COM QUEIJO: Coloque uma fatia de queijo sobre cada pimenta recheada, depois cubra com a tampa cortada inicialmente.
- 8Coloque as pimentas recheadas numa assadeira untada.
- 9ASSE: Asse a 180°C por 20-25 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente.
- 10SIRVA: Sirva quente, idealmente com pastel de papa ou arroz branco.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
