Rocoto Relleno
Rocoto Relleno gilt als das charakteristische Gericht von Arequipa im Süden Perus, wo die Einheimischen als "Picantones" — Liebhaber scharfer Speisen — bekannt sind, wegen ihrer Vorliebe für Rocoto, eine der schärfsten Paprikaarten Südamerikas. Die Rocoto-Paprika ist die einzige Art der Spezies Capsicum pubescens, mit charakteristischen schwarzen Samen und ungewöhnlich dicken Wänden, was sie ideal zum Füllen macht. Die Technik, die Paprika mehrmals in Wasser mit Milch zu kochen, um ihre Schärfe zu reduzieren, ohne ihren scharfen Charakter vollständig zu verlieren, gilt als essenziell und erfordert Erfahrung — zu viel Kochen verfehlt den Zweck des Gerichts, zu wenig macht es für die meisten Gäste ungenießbar. Die süß-herzhafte Kombination der Füllung, mit Rosinen und Oliven neben dem Fleisch, spiegelt spanische koloniale kulinarische Einflüsse auf die Küche von Arequipa wider.
Andiner Rocoto
Rocoto, eine runde Chili mit dicken Wänden und intensiver Schärfe, wird von Samen befreit, um die Schärfe zu mildern.
Rinderfüllung
Rinderhackfleisch, mit Zwiebel, Knoblauch und Rosinen angebraten, bildet die dichte, aromatische Füllung.
Käsehaube
Jede Paprika wird mit Käsescheiben belegt gebacken, die zu einer goldenen Kruste schmelzen.
Serviert mit Pastel
Traditionell serviert mit Pastel de Papa, einem separat gebackenen Kartoffelsoufflé.
Zutaten 4 Portionen
- 8 Rocoto-Paprika (oder große runde scharfe Paprika)
- 500g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Tasse Rosinen
- 1/4 Tasse schwarze Oliven, gehackt
- 2 gekochte Eier, gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 8 Käsescheiben
- 1/2 Tasse Milch (zum Kochen der Paprika)
- 2 EL Öl
Zubereitung
- 1PAPRIKA VORBEREITEN: Den Deckel jedes Rocoto abschneiden und aufbewahren, dann vorsichtig die Samen und weißen Häute im Inneren entfernen.
- 2PAPRIKA KOCHEN: Die gereinigten Paprika in Wasser mit Milch 5 Minuten kochen, dann abtropfen lassen; den Vorgang mit frischem Wasser und Milch einmal wiederholen, um die Schärfe zu reduzieren.
- 3FÜLLUNG ANBRATEN: Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- 4FLEISCH HINZUFÜGEN: Das Rinderhackfleisch zugeben, unter Rühren braten, bis es gebräunt ist, dabei Klumpen zerteilen.
- 5REST HINZUFÜGEN: Rosinen, Oliven, gehackte gekochte Eier, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut vermischen.
- 6PAPRIKA FÜLLEN: Jeden gekochten Rocoto mit der Fleischmischung füllen, leicht andrücken.
- 7MIT KÄSE BELEGEN: Eine Käsescheibe auf jede gefüllte Paprika legen, dann mit dem zuvor abgeschnittenen Deckel bedecken.
- 8Die gefüllten Paprika in eine geölte Auflaufform legen.
- 9BACKEN: Bei 180°C 20-25 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und leicht bräunt.
- 10SERVIEREN: Heiß servieren, idealerweise mit Pastel de Papa oder weißem Reis.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
