Lomo Saltado

Name: Lomo Saltado
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600g Rinderfilet oder Roastbeef, in 1 cm dicke Streifen geschnitten; 3 große Kartoffeln (etwa 700g), in dicke Pommes geschnitten; 1 große rote Zwiebel, in 1 cm dicke Spalten geschnitten; 2 mittelgroße Roma-Tomaten, in Spalten (oder dicke Scheiben); 1 gelbe Ají-Amarillo-Schote (oder 1 rote Paprika + 1 TL Ají-Amarillo-Paste); 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL frischer Ingwer, gerieben; 3 EL Sojasauce; 2 EL Rotweinessig; 30g frischer Koriander, grob gehackt; 3 EL Pflanzenöl (plus 500ml zum Frittieren der Kartoffeln); 1 TL Salz; 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 400g weißer Basmati-Reis, gekocht; 1 Limette, in Spalten (optional)

Lomo Saltado ist eines der beliebtesten peruanischen Pfannengerichte, geboren aus der Chifa-Tradition — der Fusion kantonesischer Küche mit peruanischen Zutaten, die im 19. Jahrhundert durch chinesische Einwanderergemeinschaften an der Pazifikküste entstand. Rinderfilestreifen werden bei starker Hitze mit roter Zwiebel, Ají Amarillo und Tomaten gebraten, dann mit Sojasoße und einem Schuss Essig übergossen. Das Gericht kommt mit zwei Sättigungsbeilagen: knusprige Pommes direkt in den Wok gefaltet und ein separater Hügel weißen Reis. Die Kombination ist vollständig eigenständig.

Gesamtzeit40m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$$

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Proteinreich

Sättigend und nahrhaft

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

600g Rinderfilet oder Roastbeef, in 1 cm dicke Streifen geschnitten
3 große Kartoffeln (etwa 700g), in dicke Pommes geschnitten
1 große rote Zwiebel, in 1 cm dicke Spalten geschnitten
2 mittelgroße Roma-Tomaten, in Spalten (oder dicke Scheiben)
1 gelbe Ají-Amarillo-Schote (oder 1 rote Paprika + 1 TL Ají-Amarillo-Paste)
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL frischer Ingwer, gerieben
3 EL Sojasauce
2 EL Rotweinessig
30g frischer Koriander, grob gehackt
3 EL Pflanzenöl (plus 500ml zum Frittieren der Kartoffeln)
1 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
400g weißer Basmati-Reis, gekocht
1 Limette, in Spalten (optional)

Zubereitung

1Würzen Sie die Rindfleischstreifen mit Salz und Pfeffer; 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen — sie braten besser bei großer Hitze an.
2Erhitzen Sie 500ml Öl in einer tiefen Pfanne auf 175°C; die Kartoffeln 6–7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind; auf einem Gitter abtropfen lassen und heiß leicht salzen.
3Erhitzen Sie einen großen Wok oder eine Gusseisenpfanne bei sehr großer Hitze mit 2 EL Pflanzenöl — das Öl soll leicht rauchen; das ist der kritische Schritt: Die Pfanne muss sehr heiß sein für den peruanischen "Wok-Hei"-Effekt.
4Das Fleisch in einer Schicht hinzufügen; 30 Sekunden ungestört anbraten, dann 90 Sekunden energisch pfannenrühren — das Fleisch soll außen braun, innen rosa sein; auf einen Teller geben.
5Im selben Wok 1 EL Öl mehr hinzufügen; die Zwiebelspalten und den Ají Amarillo 90 Sekunden anbraten — die Zwiebel soll knackig bleiben.
6Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 30 Sekunden anbraten bis sie duften; die Tomaten hinzufügen und 1 Minute kochen — sie sollen leicht weich werden, aber nicht zerfallen.
7Sojasauce und Rotweinessig am Rand der Pfanne eingießen (sie verdampfen und erzeugen aromatischen Rauch); das Fleisch mit Saft und die Pommes zurückgeben; 30 Sekunden energisch schwenken, bis alles überzogen ist.
8Hitze ausschalten, gehackten Koriander darüberstreuen und einmal umschwenken; sofort über warmem Basmatireis mit Limettenspalten servieren.