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伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 牛サーロインまたはフィレ600g、1cm幅の細切り
- 大きなジャガイモ3個（約700g）、太めのフライドポテト用に切ったもの
- 大きな赤玉ねぎ1個、1cm幅のくし切り
- 中サイズのローマトマト2個、くし切り（または厚めの輪切り）
- 黄色のアヒアマリージョ唐辛子1本（または赤パプリカ1個 + アヒアマリージョペースト小さじ1）
- にんにく4片、みじん切り
- 新鮮な生姜大さじ2、すりおろし
- 醤油大さじ3
- 赤ワインビネガー大さじ2
- 新鮮なコリアンダー30g、粗く刻んだもの
- 植物油大さじ3（フライドポテト用に500ml追加）
- 塩小さじ1
- 挽きたての黒胡椒小さじ1/2
- 炊いた白いバスマティ米400g
- ライム1個、くし切り（オプション）
作り方
- 1牛肉に塩・こしょうで下味をつけ、常温で10分休ませる——強火でよく焼き目がつく.
- 2深い鍋に500mlの油を175°Cに熱する、ジャガイモを6〜7分、黄金色でカリッとなるまで揚げる、網に取り出して油を切り、熱いうちに軽く塩を振る.
- 3大きな中華鍋または鋳鉄パンを強火で熱し、油大さじ2を入れる——軽く煙が立つまで、これが重要な工程：ペルー風「ウォク・ヘイ」効果を出すために鍋は非常に熱くなければならない.
- 4牛肉を一段に並べて入れる、30秒触らずに焼き色をつけ、その後勢いよく90秒炒める——牛肉は表面はこんがり、中心はピンク色を残す、皿に取り出す.
- 5同じ鍋に油大さじ1を追加、玉ねぎのくし切りとアヒアマリージョを90秒炒める——玉ねぎはシャキッとした食感を保つこと.
- 6にんにくと生姜を加え、香りが立つまで30秒炒める、トマトを加え、1分炒める——少し柔らかくなるが崩れない程度.
- 7醤油と赤ワインビネガーを鍋肌に回し入れる（蒸発して芳ばしい煙が立つ）、牛肉を肉汁ごと戻し、フライドポテトを加える、30秒勢いよく炒めて全体に絡める.
- 8火を止め、刻んだコリアンダーを散らして一度混ぜる、すぐに温かいバスマティ米にかけ、ライムのくし切りを添えて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
