Ломо сальтадо

Ломо сальтадо — одно из самых любимых жареных блюд Перу, рождённое из традиции чифа — слияния кантонской кухни с перуанскими ингредиентами, возникшего в XIX веке через китайские иммигрантские общины на тихоокеанском побережье. Полоски говяжьей вырезки обжаривают на сильном огне с красным луком, ají amarillo и помидорами, затем поливают соевым соусом и уксусом. Блюдо подаётся с двумя гарнирами: хрустящим картофелем фри, добавленным прямо в вок, и отдельной горой белого риса. Сочетание китайской техники, перуанских перцев и двойного углевода — нечто совершенно самостоятельное.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

600г говяжьей вырезки или огузка, нарезанной полосками 1 см толщиной
3 крупных картофелины (около 700г), нарезанных толстым картофелем фри
1 крупная красная луковица, нарезанная дольками толщиной 1 см
2 средних помидора Рома, нарезанных дольками (или толстыми кружками)
1 жёлтый ahi-амарильо (или 1 красный болгарский перец + 1 ч. л. пасты ahi-амарильо)
4 зубчика чеснока, мелко нарубленных
2 ст. л. свежего имбиря, тёртого
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. красного винного уксуса
30г свежей кинзы, крупно нарезанной
3 ст. л. растительного масла (плюс 500мл для жарки картофеля)
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. свежемолотого чёрного перца
400г белого риса басмати, сваренного
1 лайм, нарезанный дольками (по желанию)

Как приготовить

1Приправьте полоски говядины солью и перцем; дайте им отдохнуть 10 минут при комнатной температуре — лучше прожарятся на сильном огне.
2Разогрейте 500мл масла в глубокой сковороде до 175°C; обжаривайте картофель 6–7 минут до золотистого хрустящего состояния; откиньте на решётку и слегка посолите горячим.
3Разогрейте большой вок или чугунную сковороду на сильнейшем огне с 2 ст; л; растительного масла — масло должно слегка дымиться; это критический этап: сковорода должна быть очень горячей для перуанского эффекта «вок-хей».
4Выложите говядину одним слоем; не трогайте 30 секунд для образования корочки, затем энергично перемешивайте 90 секунд — мясо должно быть подрумяненным снаружи и розовым в центре; переложите на тарелку.
5В том же воке добавьте ещё 1 ст; л; масла; обжаривайте дольки лука и ahi-амарильо 90 секунд — лук должен остаться хрустящим, не размякнуть.
6Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте 30 секунд до появления аромата; добавьте помидоры и готовьте 1 минуту — они должны слегка размягчиться, но не развалиться.
7Влейте соевый соус и красный винный уксус по краю сковороды (они испарятся и дадут ароматный дым); верните мясо с соками и добавьте картофель фри; энергично перемешивайте 30 секунд, чтобы всё пропиталось.
8Выключите огонь, посыпьте нарезанной кинзой и один раз перемешайте; подавайте сразу на тёплом рисе басмати с дольками лайма сбоку.