Пираги

Пираги — маленькие рогалики в форме полумесяца с начинкой из копчёного бекона и мелко нарезанного лука, запечённые в дрожжевом тесте до золотистого цвета. Они незаменимы на латышских праздниках, особенно на Янов день — праздник летнего солнцестояния, — когда их пекут десятками и щедро угощают. Их корни — в балтийской средневековой традиции маленьких пирожков с начинкой. Начинку делают из копчёного бекона — не простой ветчины — мелко нарезанного с сырым луком. Пираги подают тёплыми, нередко с пивом или стаканом пахты.

Общее время1h 30m

Активное время30m

Порции8

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 8 порции

500 г сильной пшеничной муки для хлеба, плюс для подсыпания
250 мл цельного молока, слегка подогретого до 38°C
1 пакетик 7 г (2 ч. л.) сухих быстрых дрожжей
50 г сахарного песка
1 ч. л. мелкой морской соли
70 г несолёного сливочного масла, растопленного и слегка остывшего
1 крупное яйцо, слегка взбитое
350 г копчёной полосатой грудинки (или копчёного шпика), нарезанной кубиками 5 мм
1 крупная луковица (около 180 г), очень мелко нарезанная
1 ст. л. нейтрального масла (только если бекон очень постный)
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
Щепотка семян тмина, слегка раздавленных (по желанию)
1 крупный желток, взбитый с 1 ст. л. молока, для смазывания
Хлопья морской соли, для посыпки (по желанию)

Как приготовить

1Влейте тёплое молоко в большую миску, посыпьте сверху дрожжами и сахаром и слегка размешайте; дайте постоять 5–10 минут до образования пены на поверхности — это подтверждает, что дрожжи живые.
2Добавьте растопленное масло, взбитое яйцо и соль в молоко; всыпьте муку и перемешайте деревянной ложкой до образования лохматого теста; выложите на слегка подпылённую мукой поверхность и месите 8–10 минут до гладкости, эластичности и лишь лёгкой липкости.
3Сформуйте тесто в шар, переложите в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить в тёплом месте на 1 час — 1 час 15 минут, до удвоения объёма.
4Тем временем приготовьте начинку; обжаривайте нарезанный кубиками бекон в сухой сковороде на среднем огне 5–6 минут, часто помешивая, пока жир не вытопится, а края не начнут лишь чуть румяниться — бекон не должен стать хрустящим; добавьте лук (и масло при необходимости) и готовьте ещё 4–5 минут до прозрачности лука, без подрумянивания; приправьте перцем и тмином; полностью остудите.
5Обомните подошедшее тесто и разделите на 24 равные части (около 35 г каждая); скатайте каждую в гладкий шарик, затем раскатайте скалкой в овал 8 см толщиной около 4 мм.
6Положите 1 ч; л; остывшей начинки на одну половину каждого овала, сложите тесто и плотно защипите края для герметичности; аккуратно потяните запечатанные концы друг к другу, чтобы получилась классическая форма полумесяца, со швом вниз на противне.
7Разложите пираги на двух противнях, застеленных пергаментом, с расстоянием 3 см; слегка накройте и оставьте подходить ещё 20–25 минут, пока они заметно не вспухнут; тем временем разогрейте духовку до 220°C (425°F / конвекция 200°C).
8Смажьте верх желтковой глазурью, посыпьте хлопьями соли по желанию и выпекайте 12–15 минут — они готовы, когда верх насыщенно-золотистый, швы крепко держатся, а дно при постукивании звучит полым; остудите на решётке 5 минут и подавайте тёплыми.