Piragi

Piraagi sunt chifle mici în formă de semilună, umplute cu bacon afumat și ceapă tocată, coapte pe aluatul dospit până devin aurii. Sunt nelipsite la celebrările letone, mai ales de Jāņi — festivalul de vară al solstițiului — când se pregătesc cu zecile și se împart generos. Originile lor se află în tradiția medievală baltică a plăcintelor mici umplute cu carne. Umplutura se face cu bacon afumat (mai degrabă decât șuncă obișnuită) tăiat mărunt cu ceapă crudă; un bun amestec are un raport gras-slab echilibrat. Piraagii se servesc calzi, adesea cu bere sau un pahar de buttermilk. Mirosul lor care se coace anunță orice adunare de familie letonă.

Timp total1h 30m

Timp activ30m

Porții8

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 8 porții

500 g făină albă de pâine, plus pentru tăvălit
250 ml lapte integral, încălzit ușor la 38°C
1 plic de 7 g (2 lingurițe) drojdie instant uscată
50 g zahăr tos
1 linguriță sare fină de mare
70 g unt nesărat, topit și ușor răcit
1 ou mare, bătut ușor
350 g bacon afumat (sau speck afumat), tăiat cuburi mici de 5 mm
1 ceapă mare (aproximativ 180 g), tocată foarte fin
1 lingură ulei neutru (doar dacă baconul este foarte slab)
0,5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
Un vârf de semințe de chimen, ușor zdrobite (opțional)
1 gălbenuș mare bătut cu 1 lingură de lapte, pentru glazură
Fulgi de sare de mare, pentru presărat (opțional)

Mod de preparare

1Toarnă laptele cald într-un castron mare, presară drojdia și zahărul deasupra și amestecă ușor; lasă să stea 5–10 minute până apare o spumă la suprafață — semn că drojdia este vie.
2Adaugă untul topit, oul bătut și sarea peste lapte; toarnă făina și amestecă cu o lingură de lemn până se formează un aluat aspru; răstoarnă pe o suprafață ușor înfăinată și frământă 8–10 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios la atingere.
3Modelează aluatul într-o bilă, pune-l într-un castron uns ușor cu ulei, acoperă cu o cârpă umedă și lasă-l să crească într-un loc cald 1 oră până la 1 oră și 15 minute, până se dublează.
4Între timp, prepară umplutura; gătește baconul tăiat cuburi într-o tigaie uscată la foc mediu 5–6 minute, amestecând des, până se topește grăsimea și marginile încep să se coloreze, dar baconul nu devine crocant; adaugă ceapa (și uleiul, dacă e cazul) și gătește încă 4–5 minute, până ceapa devine translucidă, fără să se rumenească; asezonează cu piper și chimen; lasă să se răcească complet.
5Dezumflă aluatul crescut și împarte-l în 24 de bucăți egale (aproximativ 35 g fiecare); rulează fiecare bucată într-o bilă netedă, apoi întinde-o cu sucitorul într-un oval de 8 cm, gros de aproximativ 4 mm.
6Pune 1 linguriță de umplutură rece pe o jumătate a fiecărui oval, împăturește aluatul peste pentru a închide și apasă bine marginile pentru a sigila; trage ușor capetele sigilate unul spre celălalt pentru a forma semiluna clasică, cu cusătura în jos pe tavă.
7Așază piragii pe două tăvi tapetate cu hârtie de copt, lăsând 3 cm între ele; acoperă lejer și lasă să crească încă 20–25 de minute, până sunt vizibil pufoși; între timp, preîncălzește cuptorul la 220°C (425°F / ventilator 200°C).
8Unge vârfurile cu glazura de gălbenuș, presară fulgi de sare dacă folosești și coace 12–15 minute — sunt gata când vârfurile sunt aurii intens, cusăturile sunt strânse, iar bazele sună a gol când le lovești; răcește pe grătar 5 minute și servește calzi.