Cholent
Cholent este tocana tradițională de sabat, dezvoltată de comunitățile evreiești din Europa pentru a rezolva o problemă religioasă practică — legea evreiască interzice aprinderea focului în timpul Șabatului, ziua de odihnă de sâmbătă, dar permite consumul de mâncare gătită dinainte, dacă rămâne pe o sursă de căldură continuă. Soluția a fost o tocană groasă care se pune la fiert vineri seara, înainte de apusul soarelui, și rămâne la foc foarte mic timp de aproape 24 de ore, gata de servit la prânzul de sâmbătă. Rețeta variază enorm în funcție de comunitatea evreiască de origine — evreii așkenazi preferă adesea variante cu vită, fasole și orz, în timp ce comunitățile sefarde și mizrahi au propriile versiuni cu orez, năut sau alte cereale, adesea cu mirodenii diferite. Numele „cholent“ provine probabil din franceza veche, reflectând migrația istorică a evreilor prin Europa, iar felul de mâncare rămâne un simbol puternic al continuității tradiției religioase prin bucătărie, în ciuda diversității regionale enorme.
Carne de vită
Bucăți de vită gătite până devin foarte fragede
Fasole și orz
Fasole albă și crupe de orz, gătite lent
Cartofi întregi
Cartofi mici, lăsați întregi în tocană
Fiert peste noapte
Gătit la foc foarte mic timp de multe ore
Ingrediente 4 porții
- 600 g piept de vită, cuburi mari
- 200 g fasole albă uscată, înmuiată peste noapte
- 100 g crupe de orz
- 8 cartofi mici, curățați
- 2 cepe mari, feliate
- 3 căței de usturoi
- 2 linguri boia dulce
- 1 linguriță chimen măcinat
- Sare și piper negru
Mod de preparare
- 1Se scurge fasolea albă înmuiată peste noapte și se clătește sub apă rece.
- 2Se rumenesc bucățile de vită într-o oală mare, grea, la foc mediu-mare, în ture, până capătă culoare pe toate părțile.
- 3Se scoate carnea și în aceeași oală se călesc ceapa feliată și usturoiul până se înmoaie și devin aromate.
- 4Se readuce carnea în oală și se adaugă fasolea scursă, crupele de orz, cartofii întregi, boiaua și chimenul.
- 5Se condimentează generos cu sare și piper, apoi se acoperă totul cu apă fierbinte, cu cel puțin 5 cm deasupra ingredientelor.
- 6Se aduce la o fierbere ușoară pe aragaz, apoi se acoperă bine oala cu un capac etanș.
- 7Se transferă oala într-un cuptor preîncălzit la 100°C și se lasă să fiarbă foarte încet timp de cel puțin 12 ore, ideal peste noapte.
- 8Se verifică din când în când și se adaugă apă fierbinte dacă tocana pare prea uscată, apoi se servește fierbinte direct din oală.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
