Fritada
Fritada este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria de zi cu zi a Ecuadorului, apărut din tehnica practică de a conserva și găti carnea de porc fără frigidere, folosind propria grăsime a animalului atât ca mediu de gătit, cât și ca metodă naturală de păstrare pentru câteva zile. Tehnica dublă de fierbere urmată de rumenire în propria grăsime este specifică bucătăriei andine și diferă esențial de simpla prăjire. În piețele din orașele mici ale Ecuadorului, Fritada se vinde tradițional în porții generoase, cântărite direct din cratițele mari expuse la vedere, cu aburul ridicându-se vizibil deasupra grămezilor de carne rumenită. Este considerat un fel de mâncare de weekend prin excelență, servit adesea duminica după-amiaza, în familie sau la evenimente comunitare, alături de mote, cartofi și o salsă simplă de ceapă și roșii.
Fiert apoi rumenit în grăsimea proprie
Bucățile de porc fierb întâi în apă cu condimente, apoi se rumenesc lent chiar în grăsimea eliberată, fără ulei suplimentar.
Sos citric de portocală
Zeama de portocală amară se adaugă la fierbere, echilibrând bogăția cărnii cu o notă ușor acrișoară.
Mote și porumb prăjit
Boabe de porumb andin fierte (mote) și porumb prăjit crocant se servesc alături, adăugând textură contrastantă.
Cartofi rumeniți în aceeași cratiță
Cartofii tăiați cuburi se rumenesc direct în grăsimea rezultată din fierberea porcului, absorbind aroma intensă.
Ingrediente 4 porții
- 1,5 kg carne de porc cu piele, tăiată cuburi mari
- 1 ceapă tăiată sferturi
- 4 căței de usturoi
- 1 linguriță cumin
- Sucul de la 2 portocale amare
- 500 ml apă
- 3 cartofi tăiați cuburi mari
- 200 g mote (porumb andin fiert)
- Sare după gust
Mod de preparare
- 1Bucățile de porc se pun într-o cratiță mare împreună cu ceapa, usturoiul, cuminul, zeama de portocală și sarea.
- 2Apa se toarnă peste carne cât să o acopere aproape complet, iar oala se pune la fiert la foc mediu.
- 3Carnea fierbe descoperit aproximativ patruzeci de minute, până devine fragedă și cea mai mare parte a apei se evaporă.
- 4Focul se dă mai tare, iar carnea continuă să se gătească direct în propria grăsime eliberată, întorcându-se des pentru a se rumeni uniform pe toate părțile.
- 5Bucățile de porc devin aurii și ușor crocante la exterior, păstrând interiorul suculent, proces care durează încă douăzeci de minute.
- 6Cartofii tăiați cuburi se adaugă în aceeași cratiță, rumenindu-se în grăsimea rămasă până devin aurii și cu o crustă crocantă.
- 7Mote-ul fiert separat se încălzește ușor și se așază pe farfurie alături de porc și cartofi, formând platoul tradițional complet.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
