Encebollado
Encebollado este cel mai celebrat mâncare stradală din Ecuador și cel mai apreciat remediu pentru mahmureală — o tocăniță groasă de pește din ton albacore proaspăt, manioc și ceapă roșie, servită cu ceapă murată deasupra și tostadas alături. Se vinde de pe cărucioare stradale în Guayaquil și pe coastă, de dinaintea zorilor, și se consumă în cantități mai mari la sfârșitul de săptămână. Tehnica definitorie este sofrito-ul de bază din roșii, ceapă și pastă de achiote. Achiote — annatto — dă ciorbei caracteristica culoare portocalie caldă. Maniocul se gătește direct în zeamă până se înmoaie complet, îngroșând supa pe măsură ce se destrămă. Ceapa roșie murată servită deasupra — marinată scurt în zeamă de lămâie verde și sare — oferă aciditate care echilibrează bogăția fierturii.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Bogat în omega-3
Ușor și sănătos
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 700 g ton proaspăt sau 2 conserve ton în apă (400 g total), scurse
- 600 g yuca (manioc), curățată și tăiată bucăți de 4 cm
- 1 ceapă roșie mare (circa 200 g), tăiată în felii subțiri
- 4 roșii medii (circa 400 g), tăiate grosier
- 4 căței de usturoi, tăiați grosier
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță pastă de achiote sau 1/2 linguriță paprika dulce
- 1,5 litri supă de pește sau apă
- 3 linguri zeamă de lămâie verde (circa 2 lămâi)
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 linguriță sare fină
- 30 g coriandru proaspăt, împărțit — jumătate pentru gătit, jumătate pentru servit
- 1 jalapeno sau ardei iute, fără semințe, feliat subțire
- 2 fire ceapă verde, tăiate subțire (pentru decor)
Mod de preparare
- 1Încălzește uleiul într-o oală mare la foc mediu, adaugă ceapa, usturoiul, roșiile, jalapeño-ul și chimenul și gătește 8–10 minute, amestecând ocazional, până ceapa devine foarte moale și roșiile se transformă într-un sos gros.
- 2Amestecă pasta de achiote și gătește 1 minut până uleiul capătă o culoare portocalie intensă.
- 3Toarnă supa, adu la fierbere, adaugă bucățile de manioc și fierbe 20–25 de minute până se înmoaie complet și încep să se destrame la margini.
- 4Dacă folosești ton proaspăt, fierbe fileurile în apă ușor sărată la foc mic 5–6 minute până sunt gătite, lasă să se răcească și fărâmițează în bucăți mari.
- 5Adaugă tonul fărâmițat (sau tonul din conservă), jumătate din coriandru și zeama de lămâie verde; fierbe la foc mic 3–4 minute pentru a armoniza aromele.
- 6Reglează sarea după gust și toarnă în boluri adânci.
- 7Presară coriandrul rămas și ceapa verde deasupra și servește cu tostadas sau chipsuri de banan prăjit.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
