एन्सेबोयादो
एन्सेबोयादो इक्वाडोर का सबसे मशहूर स्ट्रीट फूड और सबसे प्रिय हैंगओवर उपाय है — ताजे एल्बाकोर टूना, कसावा और लाल प्याज की एक गाढ़ी मछली स्टू, ऊपर से अचार वाले प्याज और टोस्टादास के साथ परोसी जाती है। गुआयाकिल और पूरे तट पर भोर से पहले स्ट्रीट कार्ट से बेची जाती है, खासकर सप्ताहांत में बड़ी मात्रा में खाई जाती है। परिभाषित तकनीक टमाटर, प्याज और एचिओटे पेस्ट का सोफ्रिटो आधार है। एचिओटे — अनात्तो — शोरबे को उसका विशेषता वाला गर्म नारंगी रंग देता है। कसावा सीधे शोरबे में पकाया जाता है जब तक बहुत नरम न हो जाए, टूटते-टूटते सूप को गाढ़ा बनाता है। ऊपर परोसी जाने वाली अचार की लाल प्याज — थोड़ी देर नींबू के रस और नमक में मैरिनेट की — वह तीखापन देती है जो स्टू की समृद्धि को संतुलित करता है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 700 ग्राम ताज़ा टूना या 2 कैन पानी में टूना (कुल 400 ग्राम), छाना हुआ
- 600 ग्राम कसावा (यूका), छिला हुआ और 4 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा लाल प्याज (लगभग 200 ग्राम), पतले अर्ध-चंद्र आकार में कटा हुआ
- 4 मध्यम टमाटर (लगभग 400 ग्राम), मोटे-मोटे कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियाँ, मोटी कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच एचिओटे पेस्ट या 1/2 छोटा चम्मच मीठी पापरिका
- 1.5 लीटर मछली का शोरबा या पानी
- 3 बड़े चम्मच नींबू का रस (लगभग 2 नींबू)
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 30 ग्राम ताज़ा धनिया, विभाजित — आधा पकाने के लिए, आधा परोसने के लिए
- 1 जलापेनो या आही मिर्च, बीज निकाला हुआ, पतली फांकों में
- 2 हरी प्याज, पतली कटी हुई (सजावट के लिए)
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें, प्याज, लहसुन, टमाटर, जलापेनो और जीरा डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक प्याज बहुत नरम न हो जाए और टमाटर गाढ़ी चटनी में न बदल जाएं। एचिओटे पेस्ट मिलाएं और 1 मिनट पकाएं जब तक तेल गहरे नारंगी रंग का न हो जाए। शोरबा डालें, उबाल लाएं, फिर कसावा डालें और 20-25 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए और किनारों से टूटने न लगे। अगर ताज़ा टूना इस्तेमाल कर रहे हैं, तो हल्के नमकीन उबलते पानी में 5-6 मिनट पोच करें जब तक पक न जाए, थोड़ा ठंडा होने दें और बड़े टुकड़ों में तोड़ें। टूटे हुए टूना (या छाना हुआ कैन टूना), आधा धनिया और नींबू का रस बर्तन में डालें; 3-4 मिनट धीमी आंच पर उबालें ताकि स्वाद मिल जाएं। नमक का स्वाद लें और गहरे कटोरे में परोसें। बचा हुआ धनिया और हरी प्याज ऊपर से डालें और टोस्टादास या केले के चिप्स के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
