बोलोन दे वेर्दे
बोलोन दे वेर्दे इक्वाडोर के प्रशांत तट का पारंपरिक नाश्ता है, जहां प्लांटेन, न कि मक्का या गेहूं, रोज़मर्रा के भोजन का आधार है। नाम बिल्कुल वही बताता है जो यह व्यंजन है — "हरे" (वेर्दे, हरा प्लांटेन) का "गोला" (बोलोन) — और यह ग्वायाकिल के बाज़ारों में सुबह जल्दी से बेचा जाता है, अक्सर एक कप कॉफी या ताज़ा जूस के गिलास के साथ। एक साबुत रहने वाले बोलोन और बिखर जाने वाले बोलोन के बीच का अंतर तैयारी के दो मुख्य क्षणों में है: प्लांटेन को कच्चा तलने के बजाय उबाला जाना चाहिए, ताकि उसका सख्त स्टार्च गूंधने लायक नरम हो जाए, और चीज़ को अंदर पूरी तरह सील किया जाना चाहिए। खुला रह गया अंतर गरम तेल के संपर्क में आते ही फट जाता है, और पिघला चीज़ केंद्र में मलाईदार रहने के बजाय बाहर रिस जाता है — ठीक वहीं जहां इसे पहले निवाले में चौंकाना चाहिए था।
हरे प्लांटेन को पहले उबाला जाता है, कच्चा सीधे तला नहीं जाता
उबालना उन्हें इतना नरम कर देता है कि आसानी से मैश हो जाएं, मिश्रण में सख्त टुकड़े न रहें
मैश किया प्लांटेन आटे की तरह हाथ से गूंधा जाता है, ब्लेंडर में नहीं पीसा जाता
हाथ से गूंधना थोड़ी बनावट बनाए रखता है और स्टार्च को अच्छी तरह बांधता है, ताकि गोला आकार बनाए रखे
चीज़ को गोले के केंद्र में पूरी तरह दबाया जाता है, फिर किनारे को कसकर बंद किया जाता है
खुला रह गया अंतर तलते समय फट जाता है और पिघला चीज़ तेल में रिसने देता है
गोला मध्यम आंच पर तला या पकाया जाता है, बार-बार सभी तरफ पलटा जाता है
बाहरी स्टार्ची परत समान रूप से भूरी होती है, जबकि अंदर नरम और गरम रहता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 4 हरे प्लांटेन, छीलकर टुकड़ों में कटे हुए
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल
- 150 ग्राम हल्का पीला चीज़, टुकड़े किया हुआ
- तेल, तलने या चिकनाई के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2प्लांटेन उबालें: प्लांटेन के टुकड़ों को नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट, नरम होने तक उबालें। गूंधें: प्लांटेन को छान लें, मक्खन डालें, फिर गरम रहते हुए हाथ से गूंधें, जब तक बिना बड़ी गुठलियों वाला चिकना आटा न बन जाए। बांटें और भरें: आटे को 6-8 बराबर हिस्सों में बांटें, हर हिस्से को हथेली में चपटा करें, बीच में एक छोटा चम्मच चीज़ रखें। गोले बनाएं: चीज़ के चारों ओर किनारों को अच्छी तरह बंद करें और हर हिस्से को ठोस गोले में बेलें। तलें या बेक करें: गोलों को गरम तेल में मध्यम आंच पर, बार-बार पलटते हुए, सभी तरफ भूरा होने तक लगभग 8-10 मिनट तलें; या 200°C पर 20-25 मिनट बेक करें, बीच में पलटते हुए। परोसें: गरम-गरम, नाश्ते के हिस्से के रूप में, कॉफी या गरम चॉकलेट के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
