लोक्रो दे पापा
लोक्रो दे पापा इक्वाडोर के एंडियन क्षेत्र का रोज़मर्रा का सूप है, इतना आम घरेलू व्यंजन कि लगभग हर परिवार का अपना संस्करण होता है, स्थानीय रूप से उपलब्ध आलू की किस्म के आधार पर। "लोक्रो" नाम एक क्वेचुआ शब्द से आया है जो पेरू से चिली तक पूरे एंडीज़ में गाढ़े स्टू के लिए इस्तेमाल होता है, लेकिन इक्वाडोर का संस्करण अंतिम गार्निश के रूप में चीज़ और एवोकाडो के मेल के लिए अलग खड़ा होता है। सूप की तकनीक बनावटों के जानबूझकर मिश्रण पर निर्भर करती है: पर्याप्त पका स्टार्ची आलू तरल में स्वाभाविक रूप से टूट जाता है और उसे गाढ़ा करता है, जबकि साबुत छोड़ा गया आधा हर चम्मच में गाढ़ापन जोड़ता है। चीज़ डालने का क्षण उतना ही मायने रखता है जितनी सामग्री खुद — अगर सूप अभी भी उबल रहा हो तब डाला जाए, तो चीज़ अलग होकर रबड़ जैसा हो जाता है; बर्तन को आंच से उतारने के बाद ही डालने पर यह धीरे से पिघलता है, अपनी मलाईदारता बनाए रखता है।
अलग-अलग बनावट वाले दो तरह के आलू इस्तेमाल होते हैं
एक स्टार्ची किस्म टूटकर शोरबे को गाढ़ा करती है, दूसरी सख्त किस्म टुकड़ों में साबुत रहती है
सूप का एक हिस्सा ब्लेंड किया जाता है, बाकी टुकड़ों में रहता है
ब्लेंड किए सूप की मलाईदारता और आलू के टुकड़े काटने का आनंद, दोनों को जोड़ता है
चीज़ अंत में, आंच से उतारकर डाला जाता है, सूप उबलते समय नहीं
उबालने से यह रबड़ जैसा हो जाता, बची हुई गर्मी इसे धीरे से पिघलाती है, मलाईदार बनाए रखती है
हर कटोरा एवोकाडो और ताज़े चीज़ के एक-दो टुकड़ों से पूरा होता है
एवोकाडो की ताज़गी गाढ़े आलू सूप की चिकनाई को संतुलित करती है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम स्टार्ची आलू, छीलकर टुकड़ों में कटे हुए
- 400 ग्राम मोमी आलू, छीलकर टुकड़ों में कटे हुए
- 1 प्याज़, कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच अचिओते या मीठी पपरिका
- 1 लीटर सब्ज़ी शोरबा या पानी
- 250 मिली दूध
- 150 ग्राम ताज़ा चीज़, टुकड़े किया हुआ
- 1 एवोकाडो, कटा हुआ, परोसने के लिए
- ताज़ा धनिया, परोसने के लिए
- नमक, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मसाले भूनें: थोड़ा तेल गरम करें, प्याज़ और लहसुन को अचिओते के साथ, प्याज़ नरम होने तक भूनें। आलू डालें: दोनों तरह के आलू डालें, सुगंधित तेल में लपेटने के लिए चलाएं। तरल डालें: शोरबा या पानी डालें, उबाल आने दें, फिर आलू नरम होने तक 20-25 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। आधा ब्लेंड करें: लगभग आधे आलू निकालें, ब्लेंड करें या कांटे से मैश करें, फिर बर्तन में वापस डालें। दूध डालें: दूध डालें, चलाएं, सूप समान रूप से गाढ़ा होने के लिए 5 मिनट और धीरे उबलने दें। चीज़ डालें: बर्तन को आंच से उतारें, टुकड़े किया चीज़ मिलाएं, धीरे पिघलने तक मिलाएं। परोसें: तुरंत, ऊपर एवोकाडो के टुकड़े और ताज़ा धनिया डालकर परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
